Navigation Innehåll Aktiviteter i Österrike

Smaken av en alpäng

Under flera århundraden har traditionen med odlingar i alperna på tre olika höjder praktiserats i Vorarlberg. Det resulterar i flera ovanliga och sällsynta osttyper. “Käsestrasse Bregenzerwald” (“Bregenzerwald ostväg”) är en inbjudan till detta kulturarv, människorna som ligger bakom det, deras gästvänlighet och, naturligtvis, osten i all sin fantastiska mångfald.

 © Käsestraße Bregenzerwald

Alpängen – det finns knappast någon annan plats som är så omspunnen av magisk trolskhet som dessa avlägset och högt belägna sommarparadis uppe i bergen. Mjölkhandlarnas liv i alperna har praktiskt taget blivit en symbol för naturlighet och ett liv i harmoni med naturen. I Bregenzerwaldregion används fortfarande flera hundra ängar för detta ändamål. På den korthuggna Vorarlbergerdialekten kallas de “Alp” och de finns i ovanliga och väldigt olika former. Sent på våren när födan i dalen håller på att ta slut flyttar boskapsägarna sina djur först till “Vorsäss”, som är ett ängsområde en bit upp på bergssidan. Tidigt i juli fortsätter de ända upp till “Hochalpe”, som ibland till och med ligger ovanför trädgränsen. I september smyckas korna vackert och förs ned från bergen under en festival som kallas “Alpabtrieb”.

Alla färdigheter som krävs för denna tuffa livsstil kräver mycket manuellt arbete och en djup förståelse av naturen, som har förmedlats muntligen i flera århundraden från generation till generation. Eftersom kor som föds upp på detta sätt endast äter hö, färskt gräs och örter året runt ger de en sorts mjölk som är mycket ovanligt idag, nämligen “Heumilch” eller “hömjölk,” som har bevisats vara mer hälsosam. Den har en mer aromatisk smak och kan användas – när den behandlas utan pastörisering – för tillverkning av omisskännliga specialostar, tack vare mjölkens gynnsamma bakteriekulturer. Bergkäse och Alpkäse är de mest kända representanterna för över 30 regionala osttyper varav vissa aldrig når de vanliga livsmedelsbutikerna.

Alla som vandrar längs Bregenzerwald ostväg har möjlighet att provsmaka alla dessa ostar, följa mjölkhandlarnas dagliga arbete, diskutera vädrets roll när ostarna mognar och, med lite tur, uppleva en alpfestival eller bergsmässa. Bland de kulinariska möjligheterna längs leden finns allt från restauranger i toppskiktet till familjedrivna värdshus och enkla snackbarer. Bland de rätter som erbjuds kan nämnas specialiteter som "Sennsuppe" (en soppa som görs på vassle) och “Gsig,” en sötsak som görs av karamelliserat mjölksocker – rariteter från en lantlig kultur som så när gått förlorad.

Några tips:

 

Erlebnissennerei Schoppernau

Under en informationsrik guidad tur får du följa den väg mjölken tar på sin väg mot att bli en mogen “Bergkäse”. Efter turen kan du njuta av de kulinariska delikatesser som bjuds.

Guidade turer på begäran:
Från mitten av maj till mitten av oktober och från jul till påsk: kostnadsfri visning av mejeriet varje måndag kl. 17.00 (smakprovning ingår ej).

www.bergkaeserei.at

 

Mjölkhandlare för en dag

En särskild typ a lärlingsskap. Att titta, lukta, smaka och känna är viktigt när man tillverkar sin alldeles egna goda färskost i Sennschulecentrumet.

Datum: Minst fem deltagare krävs för att fyratimmarskursen ska ges. Antalet deltagare är begränsat till 20 personer.

http://www.kaesestrasse.at/

Visningsmejeri i Käsehaus i Andelsbuch

Det är en intressant och äventyrsfylld resa från mjölk till “ostens födelse” när mjölkhandlaren lyfter ur osten från krukan i ostduken. Under processen bjuds deltagarna på små smakprov. Du kommer att fascineras över hur nöjet med avsmakningen av ostar i kombination med kunskapen om hur osten tillverkas blir en sann smaksensation!

Bregenzerwälder Käsehaus

www.kaesehaus.com

 

Besök Bregenzerwälder Käsekeller i Lingenau

Besökare som tittar in genom den imponerande glasväggen ser rakt in i mogningskällaren där 90 % av tillverkningen av “Bergkäse” i Bregenzerwald sköts och ostarna lagras. Här kan du lära sig om Bregenzerwald ostkultur, om ostarnas mognadsprocess, lagring av Bergkäse och förstås om Bregenzerwald ostväg. Njut av de speciella ostarna från Bregenzerwald i sällskap av ett glas “Wäldar Win”.

www.kaesekeller.at

 

Alpängen Obere Falz

Man når alpängen Obere Falz efter ungefär en timmes behaglig promenad längs en cirkelrutt från Schetteregger Hof. Här kan besökarna följa mjölkhandlaren i arbetet och provsmaka olika ostdelikatesser.

Datum:

Från slutet av juni till mitten av september, varje lördag ungefär kl. 11.30 eller enligt bokning. Registrering krävs.

Georg und Theresia Schneider

Vögin 123, 6863 Egg

www.kaesestrasse.at/sennalpe-obere-falz

 

Mjölkhandlare för en tid

Om du inte nöjer dig med att bara följa mjölkhandlarens arbete på håll kan du anmäla dig som tillfällig mjölkarbetare i Österrike. Från två veckor till flera månader tar du del av livet på en alpäng och sköter de dagliga sysslorna tillsammans med din värd – från att mocka efter korna till att mjölka dem.

Erbjudanden och ytterligare information på

www.alm-at.com

Sedan 2004 erbjuder Tiroler Maschinenring besökarna att prova på att arbeta på en lantgård genom initiativet “Freiwillig am Bauernhof”. Mer information på

www.maschinenring.at

 

Alpsennerei Museum

Dags för ett besök på ett museum? Varför inte prova Alpsennerei Museum i Hittisau? Här presenteras fascinerande fakta om de lokala mejeriernas traditioner och efter en filmpresentation har du också möjlighet att prova några av de speciella ostarna.

Öppettider:

Onsdagar kl. 10:00 – registrera dig senast tisdagen innan kl. 17:00
Guidade turer anordnas när som helst och bokas på Hittisau Tourist Office.

www.kaesestrasse.at/alpsennerei-museum

 

En tur på Wälderbähnle

Upplev en trevlig tågresa på "Wälderbähnle," den unika museijärnvägen i Bregenzerwald.

www.waelderbaehnle.at

 

Gauertaler AlpkulTour

Det här är en intressant temavandring genom ett alplandskap i Montafonområdet. Hela Gauertaler AlpkulTour är öppen från vandringssäsongen 2012 och visar teman från “Alp-" och "Maisäss”-kulturerna i ett både föränderligt och bestående alplandskap på tre höjder med hjälp av tretton skulpturer i furu. Med QR-koder kan besökaren ladda ner spännande bakgrundsinformation.

www.montafon.at



LÄNKTIPS:

Käsestraße Bregenzerwald
Erlebnissennerei Schoppernau
Bregenzerwälder Osthus
Bregenzerwälder Ostkällare
Tillfällig mjölkbonde