Navigation Innehåll Aktiviteter i Österrike

Ekologiskt, intimt och unikt - himmelskt gott!

Det som startade på en liten bakgata i centrala Wien har nu avancerat till en central restaurang med take-away och möjligheter till kurser. Den fenomenala restaurangen Kim Kocht levererar högkvalitativa ekologiska råvaror och med ett minimum av fett lagar koreanskan Kim små gudomliga rätter sinnlig spis.

Delikata rätter görs i det öppna köket © Helen Wiberg
Närvaro och professionalism är honnörsord för den service som utgår från de fem japanska elementen; chi, sui, ka, fü och kü (jord, vatten, eld, vind och himmel).

Flera utmärkelser i gourmetguider
Sohyi Kim, som har fått utmärkelser av Gault Millau, À la Carte och Falstaff gourmetguide, hälsar själv alla gäster välkomna samtidigt som det serveras ett glas sekt och ytterkläderna diskret tas om hand. Som gäst blir du snabbt visad till ditt bord, men någon meny får du inte. De som inväntar sällskap får istället Kims egen kokbok att bläddra i. Menyn presenteras sedan muntligen av Kim själv. 

Kim Kocht (vilket betyder Kim tillagar) har två sittningar, klockan 18 och klockan 20.15. Den första sittningen erbjuder en trerättersmeny och den andra en fyra- eller femrätters. När det är dags att välja mat kommer Kim för att presenterar dagens rätter, t.ex. säsongens fisk eller skaldjur. Samtliga rätter i menyn består av en crossover med inspiration från det asiatiska, österrikiska och internationella köket. Ett tips från personalen är att beställa varsin meny utifrån smaklökar och önskemål, och byta alternativt smaka av varandra. Vinlistan är omfångsrik och personalen kunnig. Till efterrätt erbjuds hemlagad sorbet (med många spännande smaker), crème brulée med citrongräs eller Kims hemmagjorda choklad med smak av ingefära eller wasabi. ”Det tog mig lång tid att göra chokladen med lagom mycket wasabi”, berättar Kim. ”Jag provade mig fram – och grät i två veckor, för att det var för starkt. När jag sedan var nöjd bjöd jag personalen – och de grät! När jag slutligen presenterade det för kunderna, sa de mellan tårarna; Starkt, men så gott!”

Förtjusande små detaljer
Den lilla restaurangen har 10 bord och ett kök med glasväggar som bjuder alla besökare full insyn i aktiviteterna bakom glaset. Där styr Kim sin ”familj” med kärlek och hårda nypor. Besökarna är många och kända, så boka bord i tid. Men misströsta inte, återbud lämnas så det är alltid värt att försöka med kort varsel. Är ni bara två, kan ni att be om ”kattbordet”, vilket bokstavligen ligger i köket och erbjuder en oslagbar möjlighet av att komma både personalen och Kim nära. Kim Kocht har en raffinerat uppmärksam och snabb personal, men även restaurangens totala intresse för pikanta detaljer är förtjusande. Lägg noga märke till de små stolarna till handväskor som inte ska behöva stå på golvet. Ett annat tips är att uppsöka toaletterna! När det sedan är dags att gå hem kommer Kim själv fram för att tacka och hälsa välkommen åter. 
För de som vill lära sig mer ordnar Kim regelbundet matlagningskurser, på engelska eller tyska.
 

Kim kocht
Hoher Markt 12
1010 Vienna, 
Mail: kimkocht@merkurhohermarkt.at