En doftande mix av influenser

Varje del av landet har sin egen matkultur som bygger på en spännande blandning av inhemska traditioner och kontakten med andra kulturer. I södra Österrike märks exempelvis det italienska inflytandet, i norr präglar närheten till Ungern de lokala maträtterna. Österrikes förbundsländer erbjuder vart och ett, på sitt eget sätt, spännande upplevelser för de gastronomiskt intresserade.

Det är faktiskt så att många av de maträtter som vi tycker är ”typiskt österrikiska” egentligen har sitt ursprung i andra länder. Bland annat sägs det att Wienerschnitzeln ursprungligen kommer från Milano i Italien, att gulaschen är ungersk och att strudeln importerades via Ungern från Turkiet.

Samtidigt får de som har trott att Wienerschnitzel och Apfelstrudel är allt Österrike har att bjuda på, nog tänka om. Landets gastronomi erbjuder långt mer än dessa två omtyckta rätter. Skillnaderna är stora mellan olika regioner, även om några saker är gemensamma: Ett besök på restaurang i Österrike garanterar frikostigt med smaker som inte bara baseras på lokala traditioner och recept, utan även på lokalt (ofta ekologiskt) odlade produkter. Liksom tillagningen skiljer från region till region ändras också smakerna beroende på årstid – eftersom råvarorna som används skiljer sig åt under året.

Ett besök på en restaurang i Österrike är därför inte bara en smakupplevelse, det är samtidigt en kulturhistorisk resa. Vare sig besöket sker på en av städernas mer exklusiva restauranger eller på något av de många de lokala värdshusen (Gasthäuser) kan man förvänta sig utmärkt mat som är tillagad med lokala ingredienser. Att recepten också är resultatet av historiens påverkan på landet ger maten bara en extra krydda.

Burgenland
De västra delarna av Österrike ligger nära den ungerska gränsen och påverkas stark av värmen i den delen av Europa. Här finns rödvinerna och de mustiga smakerna.

Niederösterreich
Runt om Wien, med orter som Krems och Wachau,  ligger ett område med många välkända vinproducenter.  Här står mat, tex sparris,  och vin, tex grüner veltliner, gärna i fokus.

Wien

Steiermark
En region som till stora delar befinner sig mitt i landet, vars södra delar gränsar mot Slovenien och härifrån stammar bland annat Kurbiskernöl (pumpafröolja).

Oberösterreich
Oberösterreich ligger norr om Salzburg, gränsande till Tyskland och Tjeckien. Regionen präglas av de många sjöarna i området. Här finns fisk!

Kärnten

Salzburg

Tyrolen
Stora delar gränsar till Italien och influenserna märks tydligt. Men här finns också många individuella restauranger, med känsla för tradition och nytänkande när det gäller mat och dryck.

Vorarlberg