Kallskuret – en österrikisk klassiker

Ett bra sätt att uppleva den lilla staden är en vandring till fots. Genom stadskärnan, förbi fiskdammar, det vackra slottet Schloss Frauenthal, små gårdar, fält bäckar och blandskogar. Vandringen ramas in av vackra ädelkastanjer som ger rik skörd på hösten tack vare ett milt klimat. Det milda klimatet har för övrigt givit staden smeknamnet ”Steiermarks Toscana”. Men det stämmer egentligen bara delvis, för i Toscana finns inte lika goda plankor med kallskuret som här!

Vandringsvägen leder vidare i en dalgång längs floden Laßnitz som flyter fram i sakta mak. Men efter en stund ser omgivningarna annorlunda ut. Dalen övergår i en smal ravin, ett trångt bergspass. Lövträden skuggar med ett grönt, nästintill ogenomträngligt tak och vattnet längs vandringsleden forsar vilt över klipporna. Den varma sommardagen märks knappt. Det är fuktigt, kallt och luften är så frisk av syre att vandraren bara vill dra djupa andetag. Efter en kort tid fortsätter leden upp på det branta berget.

Väl uppe ser man den medeltida borgen, där Burgmuseum huserar i ett av tornen. Där kan den vetgirige lära mer om keltiska eller romerska smycken och vapen. Är det utsikten som lockar fortsätter vandringen uppför trätrappan till den högsta punkten i borgen. Från torntaket har betraktaren fri sikt över det berömda kulliga landskapet i Steiermark. Det ligger som en stor trädgård nedanför borgen och plötsligt är det självklart varför kelterna slog sig ner exakt här för över 2000 år sedan.

Vid det här laget knorrar det i vandrarens mage. Från värdshuset Stöcklpeter är utsikten nästan densamma och här passar en planka kallskuret perfekt på verandan. Till höger ligger den medeltida borgen, till vänster ligger det kuperade landskapet och framför detta smyckas utsikten av de gröna vingårdarna. Att sitta där och njuta av fåglarnas kvitter, lugnet och kyrktornen som glittrar i eftermiddagssolen är höjden av välbefinnande.

Oftast är det ett gott tecken om lokalbefolkningen besöker en restaurang. Så är fallet även här. Priserna är bra, kvaliteten på mat och dryck erkänt bra och vänligheten hos personalen ingår i priset. Det är det perfekta stället att äta en planka kallskuret ackompanjerat av ett glas Schilcher-vin (och det behövs verkligen ingen middag senare under kvällen).

Hos Stöcklpeter ingår följande ingredienser på en ”steirische Brettljausn” (en planka kallskuret som är Steiermarks traditionella specialitet):

1 cirka 100 gram ”Kübelfleisch”, rökt kött som läggs in i fett, varvid det får en oemotståndlig smak
2 en liten bit kall fläskstek
3 en ”Hauswürstel” – en lokal korv som lufttorkats
4 den typiska ”Verhackertes”, vilket är en påläggsröra bestående av fläsktärningar och palmfett
5 Pålägg som kvark, smör och pumpafrön
6 Ost från ett ysteri i dalen
7 en skinkskiva
8 småtillbehör som ägg, inlagd fefferoni, gurka, pepparrot och mörkt bröd

Allt detta serveras alltså på en planka. Och nej, det är inte världens minst kalorifattiga mat. Och ja, det är enkelt. Men samtidigt så gott! Den rökiga smaken av Kübelfleisch harmonierar fantastiskt med Schilcher-vinets sträva fräschör. Det finns verkligen platser och maträtter som harmonierar tillsammans perfekt. Kallskuret och Steiermark är lika perfekt tillsammans som en retsina, oliver och en grekisk strand.