Lätta rätter från Kärnten

Exempel på detta kan vara gös eller mal från Wörther och Millstätter See, eller forell och röding som fångats i bergsbäckarna. Tillsammans med vitt vin från regionen och en citronklyfta blir fisken extra god och fräsch.

En av områdets mest kända specialiteter är Saure Suppe, som framförallt serveras vid marknader och olika fester under sommaren. I originalreceptet till denna soppa ingår olika sorters kött och såväl sur som söt grädde. Kryddorna som ger soppan dess karakteristiska smak är fänkål och anis, medan saffran står för den gula färgen. En rykande het delikatess som är underbart komplex i smaken.

Olika sorters vilt, exempelvis hjort, rådjur och fågel, är andra typiska Kärnten-rätter. Precis som i Sverige serveras det ofta lingon, kantareller eller karljohanssvamp till detta.

Men den allra viktigaste maträtten (som kan sägas vara Kärntens ”nationalrätt”) är pastarätten Kasnudel. Den lagas året runt och påminner om italiensk ravioli. Kasnudel är pastakuddar med fyllning. Den mest traditionella varianten är ljuvligt fräsch, fylld med ostmassa och mynta. Men det finns en lång rad varianter som alla är väl värda att prova. Kasnudel kan också ha smakrikt kött, spenat, potatis eller nyplockad svamp som fyllning.