Aprikosknödel från Wachau

Ingredienser (för 4 personer)

Deg:
400 g kesella
150 g mjöl
2 ägg
1 nypa salt

Fyllning:
1 kg aprikoser
bitsocker

6 msk ströbröd
smör

Garnering:
florsocker

Tillredning:
Blanda mjöl och kesella, tillsätt ägg och salt. Låten degen vila kallt före användning.

Tvätta och torka aprikoserna. Ta bort kärnan med skaftet på en sked. Placera en sockerbit i hålet.(Tips: Doppa sockerbiten i mörk rom). Forma en rulle av degen som du sedan skär i skivor. Platta sedan till varje skiva och placera en aprikos i mitten och svep in aprikosen och forma degen till en boll.

Lägg knödel i kokande vatten och koka 15 – 20 minuter. Låt vattnet rinna av väl. Rosta brödsmularna i en panna med smör och vänd sedan knödel i de rostade brödsmulorna. Sikta sedan lite florsocker på varje knödel.