Navigation Innehåll Aktiviteter i Österrike
close
Please choose your country:
Or choose your language:

Rådjursragu

En österrrikisk vilträtt som är perfekt när hösten är på intåg. Rådjurskött är både mört och magert och har en lätt viltsmak.

Rådjursragu © AMA Gütesiegel

Ingredienser (4 personer):
800 g rådjurskött
Rotfrukter: 1 av varje (gul och orange morot, rotselleri, persiljerot)
1 lök
1 nypa socker
4 msk smör eller margarin
salt, 8 pepparkorn
5 kryddpeppar
3 enbär
1 lagerblad, 1 bunt färsk timjan, muskat
1,25 dl vatten
2,5 dl creme fraiche
2 msk mjöl
1,25 dl rödvin
lite citronsaft
peppar

brysselkål, persilja

Tillredning:
Finhacka rotfrukter och lök och stek dem sedan i fett och strö över en nypa socker. Tillsätt rådjursköttet som är skuret i 3-4 cm tjocka bitar, salta och tillsätt vatten. Rör ner kryddorna och låt köttet sjuda tills köttet blir genomkokt. 

Ta ut köttbitarna ur såsen. Tunna ut såsen med lite vatten och låt den koka upp. Rör ner mjöl och creme fraiche samt rödvin. Smaka av med citronsaft, salt och peppar och låt koka upp igen.

Rör ner köttet i såsen och låt såsen dra i tio minuter. Servera med persilja och brysselkål.