Navigation Innehåll Aktiviteter i Österrike

Schnitzel - den äkta wienerschnitzeln

En äkta österrikisk schnitzel ska vara gjord av kalvkött, men det förekommer ofta att den serveras gjord på fläskkött. Tänk på att schnitzeln skall vara gyllenbrun - för smakens skull. Serveras den med potatissallad, kokt potatis eller pommes frites är det en äkta wienerschnitzel.

 © Österreich Werbung

Ingredienser för fyra pesoner:
4 tunt kalvkött, schnitzel
Salt
Mjöl
1 ägg
Ströbröd
smör eller margarin

Tillagning:
Börja med att banka köttet tunt och gör små snitt längs kanten. Salta på båda sidorna. Vänd schnitzeln i mjöl, sedan i vispat ägg och sist i ströbröd.

Stek schnitzlarna i rikligt med fett, gärna blandat med olja, tills de blir gyllenbruna på båda sidorna och paneringen är fluffig och fin.
 
Servera schnitzeln med en citronskiva och potatis av någon sort; potatissallad, kokt eller stekt potatis eller pommes frites.

Är schnitzeln gjord av fläskkött heter den oftast Schweineschnitzel i Österrike. Det finns även varianter gjorda på kalkon och då heter den Putenschnitzel. i Österrike serveras en schnitzel alltid utan sås. I grannlandet Schweiz görs schnitzeln med en ostfyllning och heter då gordon bleu. Att servera schnitzeln med kapris, anjovis och ärtor är ett skandinaviskt påhitt.

En berömd schnitzelrestaurang är restaruang Figlmüller i Wien, där de serverar riktigt stora schnitzlar.