Navigation Innehåll Aktiviteter i Österrike
close
Please choose your country:
Or choose your language:

I pumpafröoljans spår

Den mörkgröna oljan med den intensiva smaken som i Österrike kallas "Kürbiskernöl" är en unik delikatess i hela världen. Och det speciella med den är att den nötliknande aromen inte bara förädlar soppor och sallader utan även ost och desserter.

Pumper från Steiermark

Steiermarks oljekvarnar
I många av Steiermarks oljekvarnar har tills idag inget ändrats i den traditionella rostnings- och pressprocessen för utvinning av pumpafröolja. De står idag öppna för vetgiriga besökare och bjuder dessutom på en bred palett av produkter av pumpafröolja. Det är inte många besökare som åker hem igen utan att ha köpt med sig något. Och hemma påminner den tjockflytande, mörka oljan eller de knapriga fröna om den här traktens yppiga grönska och skönhet, när till exempel på sensommaren och hösten gulspräckliga pumpaodlingar, små lövskogar och vingårdarnas branta sluttningar tillsammans bildar ett solbelyst paradis.


Hälsofrämjande effekt
På grund av dess skonsamma bearbetning, även i de industriella verksamheterna, har fröoljan en hälsofrämjande och läkande effekt, vilket senast bevisades av universitetet i Graz: Det breda spektrumet av vitaminer, mineraler och spårämnen verkar förebyggande mot hjärt- och kärlsjukdomar, lindrar underlivsbesvär, befriar från slagg och stärker immunsystemet.


Mångfaldig användning av pumpafröolja
Den mörkgröna färgen, den makligt rinnande konsistensen, smaken som sammetslikt smeker gommen samtidigt som den har fina aromer, samt fröoljans friska och ändå lite bittra doft harmonierar dessutom med en stor palett av maträtter och förvandlar dessa till nya smakupplevelser. Detta gäller till exempel för pasta med pumpafröpesto, äggrätter eller sallad på rosenbönor, likaså som för tomat-, potatis- och alla sorters bladsallader. Och den harmonierar utmärkt med get- och fårost.

Pumpafröoljan inspirerar matlagningsexperter till dessertvariationer som pumpafröparfait och sufflé på fröolja. Men till och med potatissoppa eller enkla kokade grönsaker blir till utsökta läckerheter med några droppar fröolja. De rostade pumpafröna bearbetas till bröd, knödlar och kakor, återfinns i honung och sylt eller gör kötträtter med knapriga paneringar till lukulliska upplevelser.


Kvalitetsmärket "Pumpafröolja från Steiermark"
Gourmetguiden "Gault Millau" bidrog i väsentlig mån till att det kulinariska medvetandet runt om i världen för några år sedan berikades med denna specialitet från Steiermark. Sedan några år tillbaka delar den ut utmärkelser för Steiermarks bästa fröoljor som basis för matlagningskonst av hög kvalitet. Därvid väljs bland mer än 300 olika fröoljor, som alla redan bär kvalitetsmärket "Pumpafröolja från Steiermark SGB" (skyddad geografisk beteckning). Detta garanterar att oljan utvinns vid den första pressningen av rostade frön. Och eftersom internationella toppkockar har demonstrerat vad man kan göra allt för någonting av pumpafröolja, är det fullt upp att göra i oljekvarnarna i södra Steiermark. Tack och lov går de torkade fröna lätt att lagra och deras vidarebearbetning är möjlig hela året runt.