Navigation Innehåll Aktiviteter i Österrike

Njuta regionalt

Österrike kallas också gärna för njutningsmänniskornas land. Eftersom produkter av utmärkt kvalitet skapas här – ofta typiska för en viss trakt – har dessa regioner och deras typiska specialiteter nu klassificerats som njutningsregioner och tilldelats utmärkelsen Genuss Region.

Familjemåltid i Landhotel Stern

Österrikes njutningsregioner
Tittar man på kartan över Österrike med de markerade njutningsregionerna, börjar man först att räkna. Det kan sägas med en gång att utmärkelsen för regioner med särskilda livsmedel redan har delats ut 113 gånger fördelat över hela Österrike.


För utmärkelsen som njutningsregion i Österrike tas endast högvärdiga regionala specialiteter med i beräkningen. Dessa kan omfatta allt från bergsost från Bregenzerwald till pumpafröolja från Steiermark och vallmo från Waldviertel. Förutsättning är att produkterna redan sedan länge har varit typiska för respektive region, bearbetas på traditionellt sätt och präglar den regionala matkulturen.


Produkter av alldeles särskild kvalitet
Utmärkelsen tilldelas främst de bönder som producerar produkter av alldeles särskild kvalitet. Så tillverkas "Bregenzerwälder Alp- und Bergkäse", bergsost från Bregenzerwald, än idag av nymjölkad mjölk från kor som betar på alpängar. På grund av den aromatiska födan som består av örter utvecklar den här råmjölksosten sin unika arom. Eftersom det i nästan hälften av alla hushåll i Stanz i Tyrolen sedan många generationer tillbaka bränns ett underbart sviskonbrännvin på "Stanzer Zwetschken", sviskon från Stanz, har även denna region med sina speciellt välsmakande sviskon utkorats till njutningsregion. "Salzkammergut Reinanken", vitfisk från Salzkammergut, har redan sedan år tillbaka varit ett alldeles speciellt gourmettips. Det är alltså inte att undra på att även denna vilt förekommande öringssort nu också har fått utmärkelsen Genuss Region.


Eftersom "Bucklige Welt Apfelmost", äppelmust från ett kulligt landskap, endast produceras av saftiga, solmogna och regionstypiska äpplen under stränga kvalitetskontroller av regionens bönder som är specialiserade på must, erhöll även denna den åtråvärda utmärkelsen. Även det berömda "Gurktaler Speck", fläsk från Gurktal, uppfyller högsta kvalitetskrav. Efter det att alla salter och kryddor har dragit in i köttet mognar det uteslutande i den rena luften i Gurktal, som är den första dalen som ingår i den europeiska klimatalliansen. Och därmed har endast fem av de 113 njutningsregionerna omnämnts.


De stränga riktlinjerna och de höga kraven på kvalitet, både vad gäller jordbruket och djurhållningen, smakar man till slut i varje munsbit och det känns med varje klunk. När det gäller den stekta vitfisken är man förvånad över fräschheten och den fina smaken, vilket beror på att fisken här har funnit idealiska levnadsvillkor. Den stressfria hållningen och den naturliga födan som är typiska för "Südburgenländische Weidegans", frigående gäss från södra delen av Burgenland, påverkar smaken likaså som den alpina livsmiljö som är ursprunget för "Hochschwab Wild", vilt från Hochschwab.
Paletten av njutningsprodukter omfattar allt från kött, frukt och grönsaker till utmärkta viner och brännvin som inspirerar själen.


Specialiteter direkt från regionen
Småskalig produktion och varje produkts särart
gör att de alla på ett positivt sätt skiljer sig från produkter som tillverkas industriellt i stora mängder. Långa resor, lagringstider eller transportvägar är naturligtvis inte heller något problem i njutningsregionerna, eftersom de specialiteter som respektive region bjuder på bearbetas och avnjuts på plats. Man återvänder således till vad som alltid har varit bra, nämligen att förädla och njuta av det som växer och frodas i den närmaste omgivningen. Traditionella är även bearbetningsmetoderna för produkterna i njutningsregionerna. Även detta märks på smaken, till exempel när vid tillverkningen av "Lustenauer Senf", senap från Lustenau, inmäskningen och malningen sker enligt hävdvunna metoder och på ett i möjligaste mån skonsamt sätt för produkten.


Delikatesshandel och gastronomi
Om det handlar om hållbara produkter så finns en del av de utsökta specialiteterna redan att köpa i hela Österrike, för det mesta i delikatessbutiker. Och även restauranginnehavarna är vid det här laget med i svängen; runt om i Österrike har redan många värdar anslutit sig till initiativet Genuss Region, och skämmer bort sina gäster med dessa produkter. Dessutom hyllar njutningsregionerna sina typiska produkter med oräkneliga fester, festivaler och seminarier. Många läckerheter finns då inte bara i sitt ursprungs njutningsregion, utan överallt. Så blir medveten njutning till ett ämne som alla har nytta av: producenter, restauranginnehavare och gäster.