Österrike leder ekotrenden

Alla är vinnare: konsumenterna, eftersom ekologiska livsmedel är nyttigare och smakar bättre; bönderna eftersom de odlar sunt och gör större vinster; och slutligen naturen. Traditionellt utsäde och nästintill bortglömda djurraser bevaras och monokulturen ger vika för en färgstark och levande mångfald.

Besökare som kommer till byn Schlierbach, vackert belägen i Kremstal i delstaten Oberösterreich, kan lätt tro att de befinner sig i Edens lustgård. På de djupgröna ängarna betar kossor i långsamt mak, mellan blommande frukträd pickar nöjda hönor i jorden och efter en kort vandringstur uppför kullen är det inte ovanligt att se frigående kalkoner. Givetvis saknas inte heller feta, långhåriga mangalica-svin och urtida höglandsboskap.

På senare år har ett nätverk av olika ekologiska satsningar grundats här. Även om det idag framstår som en självklarhet har det inte alltid varit så. Kännedomen om att det inte bara är etiskt förkastligt utan även oklokt att förgifta jorden med bekämpningsmedel, djuren med hormoner och antibiotika och att göra människan till slavar under olika patent på utsäde och livsmedel, grundar sig i en långdragen medvetandeprocess.

Idag är det inte bara fundamentalister i säckväv och sandaler som hyllar ekologiska livsmedel. Informationssamhällets förespråkare i moderna, urbana stadsdelar i allt från New York till Wien satsar idag på en ekologisk livsstil. Eko är ingen kortvarig modefluga, utan en varaktig och livskraftig trend. Inte så konstigt att de stora livsmedelskedjorna också satsar på ett ekologiskt utbud och att de gör stora vinster på det. Här ligger Österrike långt framme jämfört med andra europeiska länder.

Men låt oss återvända till det förtrollande Schlierbach. ”Kvalitet är heligt för oss” är klosterysteriets spetsfundiga devis. Sedan 1999 tillverkar de ekologiska specialiteter av högsta kvalitet. Eko-klosterosten är en mild hårdost med naturlig fetthalt, bio-paulus är en milt kryddad mjukost som precis som rödmögelosten bio-baccus tillhör ostgourmeternas favoriter. Den som vill kontrollera kvaliteten i den framstående ”stink-osten” kan besöka det moderna ysteriet. Den guidade turen avslutas i ”njutningscentralen” – en modern glasbyggnad där det är lätt att få känslan av att man flyger över dalen.

I Schlierbach ligger också Hofmarke-Bioverband som består av cirka 135 medlemsföretag. Deras motto lyder ”från regionen, för regionen”. Besökarna handlar direkt på de anslutna bondgårdarna och kan därmed kontrollera det naturliga lantbruket och den skonsamma bearbetningen av produkterna. Men både på Schlierbacher Bauernmarkt och i Bauernladen Kremstal i närbelägna kyrkbyn erbjuds en bred palett av färska ekologiska livsmedel: mjölk, ost, bröd, ox-, får- och svinkött, fläsk, korvar, spannmålsprodukter, frukt och grönsaker. Allt detta är odlat utan kemiskt gödsel, växtskyddsmedel och utan genteknik. Köttet kommer från kreatur som fötts upp på ekologiskt foder. Strikta lagstadgade kontroller garanterar att där det står eko är det också eko.

Besökare som reser vidare från Schlierbach västerut lockas längs vägen av inbjudande skyltar med texten ”semester på ekologisk bondgård”. Det finns många sköna platser för en kortare rast eller längre uppehälle. I Vöcklamarkt finns exempelvis Bio Noah Farm som har som uttalad målsättning att bevara hotade husdjursraser och kulturväxter.

Längre norrut bakas det ekologiska bröd som kanske är Österrikes allra bästa: Mauracher-Strutzen bakas på råg och surdeg. Att brödet är så bra beror säkerligen på det klara vatten som kommer från urbergsgrunden men även på området Mühlviertels höga läge. Här trivs sädesslag med stor, kraftig rotmassa som ger kornet vitalitet och skänker kraftiga aromer. Avkastningen är inte så stor, men kvaliteten är desto högre. Recept som ärvts vidare genom generationer garanterar en bra hantering av mjölet. Här får degen tid på sig att utvecklas.

Den som söker ekologisk mat är alltså på helt rätt plats i Österrike. Drycken till maten håller också garanterat högsta klass. De ekologiska vinerna i landet är i världsklass. Tiden då sura och omogna eko-viner dracks av ideologiska skäl är förbi. Idag skördar österrikiska ekologiska viner framgångar runt om i världen. På den ledande mässan för ekologiska produkter, Biofach i Nürnberg, belönades för några år sedan inte mindre än 16 österrikiska eko-viner med guldmedalj. Österrikiska viner producerade på den relativt nya druvsorten Roesler som både är resistent mot frost och mögelangrepp konkurrerade ut Shirazviner från Australien och Merlotviner från Sydafrika.