Navigation Innehåll Aktiviteter i Österrike

Söta frestelser

Österrikes söta sidor har präglats av inflytandet från monarkins tidigare kronländer och har kontinuerligt förfinats av ambitiösa sockerbagare och chokladtillverkare. De omfattar allt från sacher-, malakoff-, Linzer- och Esterházytårtor till mjukt smältande praliner och varma, fluffiga desserter, och är alltid värda en synd.

Original Sacher-Torte
Kejserliga och kungliga hovleverantörer
Redan för mer än hundra år sedan fanns en stor ambition att möta suget efter sött på ett i möjligaste mån raffinerat sätt. Kejsarens hov anlitade nämligen bara de bästa leverantörerna, oavsett om det gällde bordssilver, champagne, delikatesser eller just söta produkter. Den som togs med i de utkorades krets fick från den tidpunkten kalla sig kejserlig och kunglig hovleverantör. Denna ära kom exempelvis sockerbageriet Demel  eller hotellet Sacher  till del. Det sistnämnda var den ort där den berömda sachertårtan blev till, tårtan som idag är ett begrepp för konditorkonst på högsta nivå i hela världen.
Monarkerna lämnade dock inte sitt sinne för fina och söta bakverk i Wien under sina sommarvistelser utanför staden. I den kejserliga kurorten Bad Ischl i Salzkammergut lades så grunden för ett konditorpalats i lyxklass. Konditoriet Zauner  frekventerades då emellertid inte bara av kejsaren, utan även av målare och författare som var stamgäster här på artonhundratalet. Idag hör konditoriet Zauner också till de stora i Österrike: Här kan man fortfarande smaka sig igenom den kejserliga och kungliga monarkins söta repertoar i form av praliner, tryffelkulor, oblattårtor och rån i flera skikt med hasselnötskräm emellan, som framställs enligt gamla recept. Därtill skapas ständigt nya specialiteter.
Kurkonditorier
Intressant nog hittar man de mest utsökta konditorierna i kurorter. Kan det måhända bero på att man inte bara vill återhämta sig när man är på kur, utan dessutom gärna vill låta sig skämmas bort? I varje fall bevisas detta även av konditoriet Kastner  i gyttje- och kneippkurorten Bad Leonfelden, där man lägger särskilt stor vikt på ingredienser från regionen. Där ser man dessutom tillbaka på en nästan 450 år gammal tradition som började med tillverkning av pepparkakor, vilket gör konditoriet Kastner till det äldsta i Österrike.
På grund av den större variationsrikedomen briljerar kurkonditoriet Oberlaa  ännu mer med sina söta kreationer i sex filialer i Wien. Över hundrafemtio läckerheter, som erbjuds hela året runt eller under vissa säsonger, väntar här i upplysta montrar på att väljas ut och ätas upp: konfekt, kakor, tårtor och mycket annat smått och gott.
Dessertspecialiteter
På ett liknande innovativt sätt tävlar en del traditionella konditorier i Salzburg om nya trender i utbudet av tårtor och praliner. Trots att konditoriet Ratzka enligt gastronomikritikern Wolfram Siebeck och Gault Millau ändå tillhör de bästa i Österrike, fortsätter det att ständigt vidareutveckla sina recept. Här lyder credot "endast högsta kvalitet och lite socker", vilket används i lika liten mängd som en krydda. Dessutom väntar varje dag i veckan olika läckerheter på sina entusiaster – och tvärtom.
Beroende på region finns ytterligare oräkneliga lokala dessertspecialiteter, av vilka de flesta serveras varma. Typiska kalla desserter är kompotter på frukt från omgivningen, allt från äpplen till sviskon. De uppskattas också av trendmedvetna restauranginnehavare som går i riktning mot lätta och fruktiga desserter, eller som ibland även gärna kombinerar vaniljglass med pumpafröolja. Och detta trots att Österrike fortfarande betraktas som bakverkens paradis. Och där blir det nog, på det hela taget, ingen förändring i första taget.