Pannonisk fisksoppa

Pannonien! Ordet låter som en gammal trollformel, men faktum är att de västra delarna av Ungern och delar av dagens Burgenland förr var en romersk provins vid namn Pannonia. Mitt i detta stäpplandskap ligger Neusiedlersee, som omges av ett brett vassbälte. Det är inte bara Österrikes största sjö utan även ett mycket populärt utflyktsmål för invånarna i Wien eftersom den ligger så nära. De kommer för att koppla av, för att beundra fågelparadiset i Langen Lacke, för att surfa och segla- och för att njuta av de kulinariska läckerheterna. Den stora förkärleken till soppor kan folket i Burgenland tacka tyskarna från Schwaben för. De var bosatta här under många århundranden och tog med sig sina egna goda soppor.

Gör så här:

Börja med att bena ur fiskfiléerna noggrant med en kökspincett och skär dem i munsbitar. Kärna ur paprikorna och strimlar dem. Om du vill ha en hetare smak på soppan väljer du även chilifrukter och kärnar ur samt strimlar dem. Finhacka löken och tärna bacon i små tärningar.

Hetta upp det klarifierade smöret eller oljan i en soppkastrull och bryn lök samt bacon hastigt. Tillsätt paprika- och chilistrimlor, pressa i vitlök och låt puttra på svag värme cirka 15 till 20 minuter. Rör om ofta och tillsätt då 1 eller 2 msk fiskfond eller grönsakssoppa.

Krydda med paprikapulver, rör i tomatpuré och tillsätt fiskbitarna. Blanda försiktigt. Häll i resten av den varma fiskfonden och låt fiskbitarna bli genomkokt. Soppan ska knappt sjuda.

Ta ut fisken och lägg upp på förvärmda tallrikar eller i koppar. Smaka av med salt och peppar. Rör i karprom efter smak (om du har tillgång till det) och låt dra en liten stund. Smaka av igen. Häll den färdiga soppan över fiskbitarna. Garnera med lite gräddfil eller vispad grädde. Servera genast.

Tips!

Den pannoniska fisksoppan får en helt annan smak om du i stället för paprika tillagar den med finstrimlade morötter, selleri, purjolök och persilja. Som pricken över i kan du då även tillsätta saffran.Tillagningstid: 30 minuter