Röding från Salzburger Seenland

Gör så här:

Spola fiskarna under kallt vatten och torka av dem med hushållspapper.

Salta och peppra innanmätet. Salta rejält på utsidan och vänd sedan bägge sidor i mjöl.

Hetta långsamt upp ungefär hälften av smöret i en stor stekpanna (eller allra helst i två fiskstekpannor). Låt inte smöret bli för brunt. Stek rödingarna på bägge sidor, totalt 12–18 minuter beroende på storlek. De ska bli knapriga och gyllenbruna. (Använd inga spetsiga föremål när du vänder på fiskarna så att skinnet inte går sönder!)

Lyft försiktigt rödingarna ur pannan och lägg dem på förvärmda tallrikar. Du kan hålla dem varma en kort stund om du lägger folie över tallriken eller ställer in den i ugnen på låg värme.

Häll bort stekfettet ur stekpannan och lägg i resten av smöret. När det börjar bubbla upp stänker du över rejält med citronsaft. Salta och låt smöret bubbla upp igen.

Häll smör- och citronsaftsblandningen över rödingarna och strö över färsk hackad persilja.

Servera med smörslungad persiljepotatis och sallad. Om du vill kan du välja rödingfiléer i stället för hela fiskar och tillaga dem enligt ovan.

Stektid: 12-18 minuter beroende på storlek

Visste du att...

Salzburgregionens klara sjöar håller dricksvattenkvalitet och erbjuder utmärkta livsvillkor för den inhemska fiskpopulationen. Framför allt röding och öring, men även gädda, sutare, karp, ål och abborre trivs i Fuschlsee och andra sjöar. Tvåbenta turister utgör en lika brokig skara, och de njuter framför allt av regionen under sommarmånaderna. Att turister föredrar just denna tid på året är inte så konstigt, med tanke på att Salzburger Seenland bara ligger ett stenkast från festivalstaden Salzburg.