Italienska influenser i Tyrolen

Närheten till Italien sätter spår i det tyrolska köket. Främst märks detta i östra Tyrolen (Osttirol) och dess influenser från det italienska köket i Friuli. Vissa tyrolska specialiteter – som exempelvis den pikanta Brennsuppe med getost, den läckert vegetariska spenatpastarätten Greane Hunte (gröna hundar), krispigt flottyrkokta bakverk och friska efterrätter som Blattlstock och Nigelen – hittar man numera mest på matsedeln i lite undangömda värdshus.

Till de mest kända tyrolska specialiteterna hör knödel, som finns i många varianter. Förmodligen finns det lika många olika knödelsmaker som kockar, men några av de vanligare är exempelvis med fläsk (Speckknödel), eller lever (Leberknödel).