Južnotirolski žlinkrofi
Nekatere stvari preprosto sodijo skupaj. Tako si recimo Švice ni mogoče predstavljati brez krompirjevega rostija, Italije brez pice in Južne Tirolske brez žlinkrofov.
Za tiste, ki jih še ne poznate: žlinkrofi so polnjeni testeninski žepki (pogosto vegetarijanski, toda možni so nadevi vseh vrst), ki jih po kuhanju popečemo v zlato porumenelem maslu in največkrat postrežemo potresene s sirom.
Torej nič drugače kot ravioli v Italiji, žlinkrofi v Švabiji ali momosi v Tibetu. Skupaj z različnimi različicami cmokov in slanino tvorijo ogrodje vsakega „pravega" južnotirolskega jedilnika.
Priprava:
Obe vrsti moke stresite v posodo z jajcem, približno 5 jedilnimi žlicami mlačne vode in olja ter vse skupaj zgnetite v gladko testo. Zatem oblikujete kroglo, jo zavijete v folijo in pustite stati cca. pol ure.
Medtem v ponvi na hitro segrejete oprano, še mokro špinačo, jo podušite, ohladite in dobro ožamete.
Nasekljano čebulo prepražite na maslu, primešate špinačo in nasekljan peteršilj ter na hitro podušite. Odmaknite s štedilnika ter primešajte rikoto in na tanke rezine narezan aromatičen sir. Nadev začinite še s soljo, poprom in sveže naribanim muškatnim oreškom.
Testo za žlinkrofe na pomokani delovni površini na tanko razvaljajte in s pomočjo kozarca oblikujte kroge. Na vsak krog z majhno žlico naložite nadev, robove testa rahlo ovlažite, jih prepognite in na robovih stisnite skupaj.
Zavrite slano vodo in v njej pokuhajte žlinkrofe približno 5 minut.
Preostanek masla v ponvi segrejte, da zlato porumeni, in nanj položite žlinkrofe. Žlinkrofe postrezite potresene s peteršiljem, parmezanom in naribanim gorskim sirom.
Svetujemo:
