Navigation Vsebina Aktivnosti v Avstriji

Kura s svežimi celicami avstrijskih kuharjev

Avstrijska gastronomija že vrsto let uživa odličen sloves. Njeni protagonisti so našli slog, ki ne izključuje tradicionalne avtohtonosti in hkrati dovoli vnos pridobitev modernega. To še posebej velja za mlade kuharje, ki so po bogatih izkušnjah v prvovrstnih restavracijah sami postali kuharski mojstri.

Max Stiegl © www.gutpurbach.at
Rainer Stranzinger
Rainer Stranzinger je star 30 let, kar pa mu nikakor ne ovira, da že nekaj let sodi med najboljše kuharje Avstrije – in sicer v vseh priznanih gurmanskih vodičih. Stranzinger je kuharski mojster v kraju Vorchdorf v restavraciji Tanglberg v Zgornji Avstriji, katere zidovi so stari pol tisočletja. Kombinacija iz zgodovinske gradnje in mladinske svežine pa pridobiva tudi s prometno ugodno lego: na poti iz Salzburga do Dunaja – ali obratno – ne boste našli boljšega, prijaznejšega in udobnejšega "počivališča". Restavracija je namreč le nekaj minut oddaljenosti od avtocestnega izvoza Vorchdorf in nudi idealno lokacijo na poti do ali iz Dunaja.

Odlična francoska kuhinja
Pri Michelinu velja mladi zvezdniški kuhar za "up za drugo zvezdico", vodič Gault Millau pa ga je že pred leti ocenil s tremi havbicami. Posebnost Stranzinga je namreč v tem, da svojih dosežkov ne dosega z izurjeno kuharsko brigado v ozadju, kot je to v navadi pri najboljših kuharjih, temveč z zgolj enim vajencem in enim kuharskim pomočnikom ob strani. Pri tem pa je Stranzingerjev kuharski slog vse prej kot preprost. Mladi mož iz Welsa kuha odločno francosko. Tako recimo postreže z atlantskim rombom v dveh hodih – in sicer najprej bela stran, poširana v mandljevem mleku, zatem sledi črna stran, pečena in ob spremstvu čisto svežega boba in intenzivne omake bourride: nič drugega kot poklon žlahtni bokopluti. Srnin hrbet v lakričnem testu iz zelenih zrn s svežimi mavrahi pogumno pripravi "srednje zapečeno" in ga skladno kombinira z nežnim sokom, dišečim po rožmarinu in cimetu – veličastno!

Max Stiegl: Klasično gradiščansko
Tudi Max Stiegl, ki je v gradiščanskem Purbachu v zakup vzel posestvo iz 16. stoletja, je bil nekoč že okrašen z Michelinovo zvezdico. Od tega je seveda kljub rosnim 28 letom že nekaj let. V Purbachu se je Stiegl zapisal posebni vrsti panonske kuhinje. Z neposnemljivo lahkotnostjo mlademu možu uspeva, da klasičnim gradiščanskim jedem, kot so ocvirkovi cmoki, smuč ali ribja juha, daje svojo osebno noto. Wolfram Siebeck, gurmanski feljtonist časopisa "Zeit" je šele pred kratkim v svoji kolumni razložil, da "mlademu možu povsem pripisuje, da bo s svojo hotelsko restavracijo postal številka ena v regiji". Velike besede: a vendarle v sosednjem kraju Schützen Walter Eselböck še vedno poseduje posestvo in je nesporno že vrsto let najboljši kuhar dežele!