Navigation Vsebina Aktivnosti v Avstriji

Domača juha s fritati

Fritati so tipična avstrijska in zelo priljubljena jušna priloga, mehki in zelo okusni – za vse čiste juhe! Toda kaj fritati pravzaprav so? Beseda izhaja iz italijanskega oz. latinskega izraza „frictella“. V Italiji še dandanes omlete oz. „palačinke" opisujejo s „frittata“ in „frittella“. S tem pa smo skorajda že vse povedali. V osnovi gre namreč za testo palačink, ki pa ni običajno. Babičin recept razkrije skrivnost: „Dodajte sveže nasekljana zelišča!“

Domača juha s fritati © Steiermark Tourismus/ ikarus.cc
Sestavine za osem palačink:
• ¼ l mleka
• 10 dag moke
• 2 jajci
• 1 ščepec soli
• maščoba (mast ali maslo za peko)

Namig: Fritati še posebej dobro teknejo, če testu dodate sveže nabrana zelišča (majaron ali origano).

Priprava fritatov
Moko, mleko, jajci in sol dobro razžvrkljajte. V ponvi segrejte maščobo, jo odstranite in v preostanku maščobe obojestransko zlato rumeno zapecite palačinke za fritate. Vsako palačinko posebej zavijte in jo z ostrim nožem narežite na tanke rezance. Fritate razporedite na jušne krožnike in prelijte z vročo govejo juho.

Sestavine za juho:
• 2 l vode
• ½ kg mesa (govedina)
• goveje in mozgove kosti
• korenovke (zelena, korenje, por, čebula, peteršiljevo steblo)
• začimbe (poper v zrnju, muškatov cvet, lovorjev list, luštrek, brinove jagode, klinčkov poper, sol)

Meso položite v vrelo vodo, po polovici kuhalnega časa – približno tričetrt ure – dodajte zelenjavo in začimbe ter pustite rahlo vreti. Po približno uri in pol juho precedite, odstranite meso in jo začinite.