Dunajski zrezek s krompirjevo solato

Ta zapravljivi luksuz se je tako razširil, da je beneški svet pozlatitev leta 1514 nazadnje moral prepovedati. Zatem so pričeli iskati optično nadomestilo in prišli do paniranja." In tako jo še danes poznamo, najljubšo jed Avstrijcev: „Dunajski zrezek, zlatorjav, tenek kot las in tako velik, da gleda čez krožnik". Pripravljen obvezno iz teletine.

Sestavine za 4 osebe:
• 4 telečji zrezki po 200 g (iz telečjega stegna)
• moka, jajce, bele drobtine za paniranje
• sol
• mast ali olje

Za solato:
• 300 g krompirja „kifeljčarja" (ali druga sorta krompirja, ki se ne razkuha)
• 1 rdeča čebula
• sol, poper, sladkor
• vinski kis
• olje (najraje bučno olje)
• 1 čajna žlička gorčice
• 1 šopek drobnjaka

Trajanje: 45 minut (približno)

Priprava:
Zrezke dobro potolcite in posolite. Povaljajte jih v moki, dobro otresite in potopite v razžvrkljano jajce. Zatem jih povaljajte v bele drobtine ter specite na vroči masti ali olju. Opozorilo: zrezki morajo v masti plavati. Ponev vedno malo potresite, da se maščoba in zrezek stalno premikata. Paniranje se tako najlepše dvigne, zrezki pa s sufliranjem obdržijo svojo želeno valovito obliko. Pomembno: pri obračanju zrezkov ne prebadajte!

Zrezke je mogoče speči tudi v pečici: zrezke normalno spanirajte (moka, jajce, drobtine) in ga zatem potopite v olje. Nato ga položite na pekač (lahko podložite tudi papir za peko, ki vpija maščobo, a ni nujno) ter ga pecite zgoraj in spodaj pri temperaturi cca. 180° C (dokler ni pečen = ustrezno porjavel); vroči zrak na več pekačih pri cca. 160° C. Prednost: hkrati lahko spečete več zrezkov.

Zrezek po pečenju temeljito obrišite s kuhinjskim papirjem in postrezite.

Za solato
Čebulo olupite in narežite na koščke. Krompir operite, postavite v slano vodo in kuhajte toliko časa, da postane mehek (odvisno od velikosti krompirja, traja cca. 30 minut). Še toplega olupite in narežite na rezine. Zmešajte in začinite ga z marinado iz vinskega kisa, olja, sladkorja, gorčice, popra in čebule. Krompirjeva solata ne sme biti preveč tekoča in niti ne preveč lepljiva.