Navigation Vsebina Aktivnosti v Avstriji

Germknödel oz. kvašen cmok

Kvašeni cmoki imenovani „Germknödel“ so številnim poznani iz sejmov ali božičnih tržnic: to je močnata specialiteta iz češke in dunajske kuhinje, ki je tudi v bavarski kuhinji zelo razširjena in priljubljena. Jedi ni težko pripraviti sam.

Germknödel oz. kvašen cmok © Österreich Werbung
Gre za velik, polkroglast cmok iz kvašenega testa (v avstrijskem in nemškem jeziku imenovan „Germteig“ oz. kvašeno testo), polnjen s češpljevo čežano. Glede na omako in polnilo so lahko nekoliko slajši ali bolj "krepki", saj kvašeno testo samo po sebi ni sladko. Po kuhanju in malo pred serviranjem se na klasičen dunajski način priprave cmoke prelije z raztopljenim maslom ter posuje z mešanico maka in sladkorja v prahu (makov sladkor). Ena od različic priprave je tudi s prelivom iz masla in vaniljeve omake. Postreže se vedno topel.

Sestavine:
• 250 g moke
• 1/16 l mlačnega mleka
• 10 g kvasa
• sol
• 10 g sladkorja
• 1 rumenjak
• 25 g masla
• 100 g češpljeve čežane, rum, cimet
• 50 g maka
• sladkor v prahu
• 80 g masla

Trajanje: 30 minut

Priprava:
Moko presejte in postavite na toplo. Mlačno mleko zmešajte s sladkorjem, zdrobljenim kvasom in nekaj soli ter pomešajte z moko. Dodajte jajce in raztopljeno maslo in mešajte toliko časa, dokler testo ne odstopi od mešalne metlice. Testo mora biti precej čvrsto. Pokrito testo pustite počivati cca. 15 minut na toplem mestu. Zatem testo razdelite na 12 enako velikih delov, vsakega oblikujte v kroglo in jih z valjarjem razvaljajte v velikost krožnika. Češpljevo čežano začinite s cimetom in rumom ter čajno žličko mase naložite v sredino testa. Testo zložite skupaj in ga na robovih močno stisnite. Krogle položite na pomokano desko s spojem obrnjenim navzdol in prekrijte s krpo. Pustite, da kvašeni cmoki shajajo do skorajda dvojne velikosti. Zavrite vodo s kančkom ruma, pestjo polno sladkorja in ščepcem soli. Kvašene cmoke položite v zavreto vodo in pokrite kuhajte cca. 5 minut, jih obrnite ter  4- do 5-krat preluknjajte z iglo in kuhajte nadaljnje 4 minute v vodi ob rahlem vretju. Cmoke z zajemalko poberite iz posode, jih nemudoma položite v globok krožnik ter postrezite z makom in sladkorjem v prahu.