Južnotirolski žlinkrofi

Za tiste, ki jih še ne poznate: žlinkrofi so polnjeni testeninski žepki (pogosto vegetarijanski, toda možni so nadevi vseh vrst), ki jih po kuhanju popečemo v zlato porumenelem maslu  in največkrat postrežemo potresene s sirom. Torej nič drugače kot ravioli v Italiji, žlinkrofi v Švabiji ali momosi v Tibetu. Skupaj z različnimi različicami cmokov in slanino tvorijo ogrodje vsakega „pravega" južnotirolskega jedilnika.

Sestavine za 4 osebe:
• 125 g pšenične moke
• 125 g ržene moke
• 1 jajce
• 1 jedilna žlica mleka
• 250 g špinače
• 1 čebula
• 100 g masla
• 1 jedilna žlica peteršilja
• 100 g rikote
• 4 jedilne žlice gorskega sira ali parmezana
• sol in poper
• muškat

Čas priprave: cca. 45 min.
    
Priprava:
Obe vrsti moke stresite v posodo z jajcem, približno 5 jedilnimi žlicami mlačne vode in olja ter vse skupaj zgnetite v gladko testo. Zatem oblikujete kroglo, jo zavijete v folijo in pustite stati cca. pol ure.

Medtem v ponvi na hitro segrejete oprano, še mokro špinačo, jo podušite, ohladite in dobro ožamete.

Nasekljano čebulo prepražite na maslu, primešate špinačo in nasekljan peteršilj ter na hitro podušite. Odmaknite s štedilnika ter primešajte rikoto in na tanke rezine narezan aromatičen sir. Nadev začinite še s soljo, poprom in sveže naribanim muškatnim oreškom.

Testo za žlinkrofe na pomokani delovni površini na tanko razvaljajte in s pomočjo kozarca oblikujte kroge. Na vsak krog z majhno žlico naložite nadev, robove testa rahlo ovlažite, jih prepognite in na robovih stisnite skupaj.

Zavrite slano vodo in v njej pokuhajte žlinkrofe približno 5 minut.

Preostanek masla v ponvi segrejte, da zlato porumeni, in nanj položite žlinkrofe. Žlinkrofe postrezite potresene s peteršiljem, parmezanom in naribanim gorskim sirom.