Navigation Vsebina Aktivnosti v Avstriji

Pustni krofi

Okoli nastanka krofov se spletajo – bolj ali manj romantične – pripovedke oz. miti, kot o kakšnem antičnem mitičnem junaku. Dunajčani recimo prisegajo na to, da je okusno pecivo iznašla pekovka Cäcilie Krapf, ki je okoli leta 1690 v svoji trgovinici ob vratih Peilertor izdelovala znamenite »Cillijine kroglice«, znane po celem Dunaju, ter jih v pustnem času polnila z vloženim sadjem.

 © Steiermark Tourismus/ Schiffer, Symbol
Poleg tega obstaja legenda, da je v daljni preteklosti nesrečno zaljubljena kuharica pripravljeno testo namesto v pečico pomotoma vrgla v vročo mast in tako iznašla krofe.

Krofi v svoji klasični, sladki različici z značilnim belim obročem so nedvomno krona pustnega časa. Ko zagrizete vanj, morate nemudoma okusiti marelično marmelado. Seveda je mora biti dovolj, a ne sme teči ven. Testo je potrebno pregnesti, pustiti vzhajati in speči z obilo merico pozornosti in pazljivosti. Tako se rodijo popolni krofi.

Sestavine za „vzhajani kvasec":
• 200 g mleka
• 40 g kvasa
• 250 g moke
Mleko zmešajte s ščepcem sladkorja in kvasom, dodajte moko in pustite 20 minut.

Sestavine za testo:
• 100 g mleka
• 500 g moke
• 100 g masla
• 100 g sladkorja
• 200 g rumenjakov
• sol
• vanilja
• limonina lupinica
Nadev: marelična marmelada

Priprava:
Mlačno mleko in raztopljeno maslo zmešajte s preostalimi sestavinami in skupaj z „vzhajanim kvascem" zgnetite v testo. Pustite vzhajati pri temperaturi 50°C približno 20 minut, pregnetite.
Oblikujte krofe, jih pustite vzhajati ter jih specite v vročem olju pri temperaturi okoli 160°C.
Pustite, da se odcedijo, zatem jih napolnite z marmelado.