Sirovi špecli

Trdi sir, ki je na voljo v najrazličnejših stopnjah zorenja. Če je mlad, star okoli 6 mesecev, je po okusu blag in ima relativno fino konsistenco. Z rastočo starostjo – na voljo so 1- do maksimalno 2-letni siri – je njihov okus močnejši, njihova konsistenca podobna parmezanu. Bolj ko je gorski sir začinjen, toliko krepkejši so po okusu tudi tipični predarlberški sirni „špecli“ (jed podobna žličnikom).

Če poskusite v ta namen najti recept, vam bo kaj hitro postalo jasno, da ima skorajda vsaka kuharica v Predarlškem (ali celo v Avstriji) ultimativni in edini pravi recept za pripravo sirnih „špeclov“. Nekateri prisegajo na 3 različne vrste sira, nekateri uporabijo mleko namesto vode, spet drugi vse skupaj začinijo z drobnjakom in še bi lahko naštevali. V nadaljevanju vam predstavljamo zlato sredino… takorekoč zlate sirne špecle.

Sestavine za 4 osebe:
• 500 g moke
• 250 ml vode (po želji mleko)
• 4 jajca
• 1 kavna žlička soli
• 2  čebuli
• 250 g naribanega sira
(priporočene vrste: gorski sir ali sir „räskäse“, ementalec ali gavda, parmezan)
• 80 g masla
• beli poper
• muškatni orešek

Trajanje: cca. 20 minut

Priprava:
Moko, vodo (po želji neposneto mleko), jajca, muškatni orešek in sol stresite v skledo in na hitro z mešalnikom (v cca. 5 minutah) zmešajte v testo. Vsi recepti pravijo, da je gosto tekoče testo potrebno mešati tako dolgo, dokler se ne pričnejo delati mehurčki.

V velikem loncu zavrite vodo (v kolikor kuhate za več ljudi, jo prej postavite na ogenj), dodajte ščepec soli in testo za špecle skozi posebno cedilo za špecle vlijte v vrelo vodo. Špecle kuhajte, dokler ne priplavajo na površino. Zatem jih odcedite in ohladite z mrzlo vodo.

V namazani ponvi prepražite čebulne obročke, da zlato porumenijo. Dodajte špecle in jih zmešajte s cca. 250 g sira za špecle.