Marhuľové knedle – Marillenknödel s marhuľovým kompótom
Obyvatelia regiónu Wachau sú obzvlášť pyšní na „svoje“ marhule. Snahy domácich pestovateľov o kvalitu boli aj uznané: Európska Únia vyhlásila v roku 1996 „wachauskú kvalitnú marhuľu“ za medzinárodne chránený názov.
Aj chuť wachauských marhuľových knedlí je úplne výnimočná: Ľahké hebké tvarohové cesto plnené šťavnatými marhuľami urobí niekedy aj z najzarytejšieho jedáka mäsa sladkú maškrtnú mačičku…
Príprava:
Zemiaky uvaríme a ešte za tepla roztlačíme.
Dobre zmiesime s múkou, vajcom, kyslou smotanou a roztopeným maslom.
Ochutíme štipkou soli.
S rúčkou varechy odstránime z marhule kôstku a vložíme kocku cukru.
Cesto vyvaľkáme a vykrajujeme obdĺžniky.
Položíme na ne marhule a obalíme cestom.
Knedle necháme vylúhovať cca 10 minút v slabo osolenej vode.
V hrnci speníme maslo a pridáme strúhanku.
Krátko spolu opražíme a obalíme tým hotové knedle.