Pasienkárstvo v regióne pohoria Bregenzerwald

Pasienok = Alm –  hádam žiadne miesto nie je opradené toľkými čarami, ako odľahlé letné pastviny, priam na dosah ruky k oblohe. Život  horských pastierov - Sennerov – sa stal čímsi ako symbolom pôvodnosti a súzvuku s prírodou.  V  regióne pohoria Bregenzerwald zostalo v prevádzke ešte niekoľko stovák salašov na pasienkoch. V domácom vorarlbergskom nárečí ich nazývajú "Alp" – a rozlišujú ich podľa zvláštneho kľúča. Na sklonku jari, keď sa v doline míňajú posledné zásoby krmiva, sa presúva dobytok na  Vorsäß – na pašu v stredných polohách pohoria. Začiatkom júla vystupuje celá perepúť k horským pasienkom v najvyšších polohách, nad hranicu porastu stromov: na Hochalp. V septembri sa dobytok zháňa do doliny. Slávnostne nastrojený,  pestro vyzdobený. Návrat dobytka do dediny v sprievode,  ktorý sa nazýva  Alpabtrieb je pastvou pre oči.

Všetky zručnosti, potrebné na tento náročný spôsob hospodárenia, s potrebou manuálnej práce a znalostí o prírode, sa už po storočia prenášajú ústnym podaním z generácie na generáciu. Pretože kravy pri takomto spôsobe chovu konzumujú počas celého roka iba seno, čerstvú trávu a bylinky, produkujú - dnes skutočne zriedkavé - senné mlieko. Mlieko, ktoré je určite oveľa zdravšie a plné vôní. Vďaka vzácnej mikrobiológii sa z tohto mlieka vyrábajú nezameniteľné typické druhy syrov. Najznámejšími zástupcami spomedzi viac než 30 druhov syrov regiónu (väčšina z nich sa bežne v obchodnej sieti nepredáva) sú Bergkäse (horský syr) a Alpkäse (alpský syr).

Pri potulkách na syrovom chodníku, t. j. Käsestraße Bregenzerwald sa dá samozrejme prehrýzť celým pestrým sortimentom - a nazrieť Sennerom - salašníkom - poza rameno na ich prácu, podiškurovať si s nimi o vplyve počasia na dozrievanie syra a pri troche šťastia zažiť aj ich írečíté sviatky alebo horskú omšu s jarmokom. Kulinárska ponuka pozdĺž trasy je bohatá: od reštaurácií vyššej kategórie, cez útulné hostince, až po pohostinné sedliacke izbice nazývané Jausenstation , s ponukou domácich produktov. Okrem iných dobrôt ponúka regionálna kuchyňa na salašoch špeciality: napr. salašnícku polievku z cmaru Sennsuppe“ alebo sladký "Gsig", vyrobený z karamelizovaného mliečneho cukru, kulinárske rarity z temer zaniknutej kultúry vidieka.

LINKTIPPS:

Käsestraße Bregenzerwald
Erlebnissennerei Schoppernau
Bregenzerwälder Käsehaus
Bregenzerwälder Käsekeller
Senner/Sennerin auf Zeit