Juhotirolské „Schlutzkrapfen“

Pre tých ktorí ich nepoznajú: Schlutzkrapfen sú plnené taštičky (často vegetariánske, ale v gastronomickej praxi ich nájdete s najrôznejšími plnkami), ktoré po uvarení namáčame do masla opraženého dozlatista a väčšinou servírujeme posypané syrom. Takže to vlastne nie je nič iné ako talianske ravioli, švábske „Maultaschen" či tibetské „Momos". Spolu s variantmi knedlí a slaninou tvoria základ každého "poriadneho" jedálneho lístku Južného Tirolska.

Prísady pre 4 porcie:
• 125 g pšeničnej múky
• 125 g žitnej múky
• 1 vajce
• 1 PL oleja
• 250 g špenátu
• 1 cibuľa
• 100 g masla
• 1 PL petržlenovej vňati
• 100 g syra ricotta
• 4 EL horského syra „Bergkäse" alebo parmezánu
• soľ a korenie
• muškátový orech

Doba prípravy: cca 45 min.

Príprava:
Obidva druhy múky zmiešame v nádobe s vajcom, približne 5 PL vlažnej vody a olejom na hladké cesto. Vyformujeme guľôčku, zabalíme do fólie a necháme stáť cca pol hodiny.

Medzitým na panvici krátko ohrejeme umytý, ešte mokrý špenát, necháme ho „sadnúť" a potom vychladnúť a dobre ho stlačíme.

Kúsky cibule opražíme na troške masla, pridáme špenát a nasekanú petržlenovú vňať a krátko podusíme. Dáme dolu z ohňa a pridáme syr ricotta a nastrúhaný korenistý syr. Plnku osolíme, okoreníme a ochutíme čerstvo nastrúhaným muškátovým orechom.

Slížové cesto vyvaľkáme na pomúčenej pracovnej doske a pomocou pohára vypichujeme krúžky. Na každý krúžok cesta položíme malú lyžičku plnky, okraje cesta zľahka navlhčíme, spojíme a na okraji pritlačíme.

Necháme zovrieť slanú vodu a cca 5 minút v nej povaríme „Schlutzkrapfen" .

Zvyšné maslo opražíme v panvici a namočíme do neho pirohy. Servírujeme posypané petržlenovou vňaťou, parmezánom a nastrúhaným horským syrom.