Knödl-Alm – kam za pôvodom pôžitku

Radosť pre všetky zmysly
Moderne zmýšľajúci gastronómovia sa v praxi často stretávajú so starými múdrosťami - a prečo by sa mali odvrátiť od dačoho, čo sa rokmi osvedčilo? Tento rébus vyriešilo duo Alfred Pohn a jeho kolegyňa „do páru" Sandra Neuper svojským spôsobom: zobrali si na mušku spoločný gastronomický podnik Knödl-Alm, čím vyslovili jasné áno pre pôvodnú autentickú regionálnu kuchyňu, s produktami z regiónu a gastronómiou dneška.

Spojenie domácej kuchyne a pohostinstva v súlade s možnosťami regiónu bolo v minulosti bežné a často nutné - dnes sa správnosť návratu k idei spájať kultúru regionálneho stolovania dožíva rozkvetu a teší sa záujmu na oboch stranách sporáka.

A koncepcia je vlastne pomerne jednoduchá: využiť rozumne všetko, čo sa kedy vypestovalo vlastnými rukami, na vlastnom pozemku a vlastnej hrude nájde napokon cestu na stôl a do taniera vlastného gastronomického zariadenia. Vynikajúce ovocné šťavy, mušty a pálenka pochádzajú väčšinou z vlastnej výroby. Tovary, ktoré sa dokupujú, pochádzajú výlučne z gazdovstiev v okolí.

Exotické potraviny a neodmysliteľné doplnky, akými je napr. kakao, káva a niektoré koreniny, získavajú obaja špičkoví gastronómi iba od kvalitných dodávateľov.

„Medzi pôžitky patrí prirodzene i vedomie „spravodlivých" postupov pri výrobe produktov", vysvetľuje Sandra Neuper globálny aspekt svojej gastronomickej koncepcie.