Navigation Obsah Aktivity v Rakúsku

Sladké Rakúsko

Čo by si Rakúšan zobral so sebou na opustený ostrov? Odpoveď: múčnik. Nič iné by utrápenému Rakúšanovi v jeho samote neposkytlo viac útechy.

 © Österreich Werbung, Wolfgang Schardt
© Österreich Werbung, Wolfgang Schardt
 © Wien Tourismus/Peter Rigaud
© Wien Tourismus/Peter Rigaud
 © Donau Niederösterreich / Gregor Semrad
© Donau Niederösterreich / Gregor Semrad
Tento výrok, myslený skôr ako vtip, však v sebe ukrýva veľa pravdy. Rakúšania totiž milujú “svoje” múčne jedlá. Sú kulinárskym vyjadrením chuti a radosti zo života celej krajiny. Aj keď, mnohé múčniky a recepty, ktoré sa dnes považujú za rakúske špeciality, by bez vzájomného dialógu medzi kultúrami, nikdy neboli vznikli. Práve rakúski cukrári boli odjakživa kreatívnymi majstrami a od iných kultúr si zapožičali niektoré postupy. A tak sa prihodilo, že spojenie juhotalianskej cestoviny (“šúľance”) s rastlinou z Polynézie (cukor) a surovinou, ktorá bola objavená v južnej Európe (makové semienka), viedlo k vzniku sladkého charakteristického znaku severného Dolného Rakúska: makových šúľancov.
 
            Alebo tradičná rakúska palacinka je symbolom Rakúsko-uhorskej monarchie. Recept na tento tenký kruh siaha až k východoeurópskym chlebovým plackám v rumunskej oblasti Siebenbürgen. Odtiaľto prišiel recept do Maďarska a ako „palacinka“ do Čiech, ešte predtým ako tento múčnik servírovali ako „Palatschinke“ v Rakúsku, kde ho však už naplnili marmeládou. Maďari naopak jedia palacinky plnené mletým mäsom.

            Priznávame, torta Esterházy je naozaj vyberaným dezertom. Pôvodne bola vytvorená pre maďarskú rodinu veľmožov. Hriešna konštrukcia z piškótového cesta, maslového krému a cukrovej glazúry bola pomenovaná podľa vtedajšieho rakúsko-uhorského ministra zahraničných vecí Paula III. Antona Esterházy de Galanth.  Aj napriek tomu dnes ľudia hrdo hovoria o „rakúskej torte“.

            Tiež tvarohové koláče, štvorce z cesta plnené sladkou tvarohovou plnkou, pôvodne pochádzajú z Čiech, kde sa plnili lekvárom. Viedenskí cukrári poňali tento múčnik nanovo a naplnili ho tvarohom. Dnes sú tvarohové koláče  jedným z najobľúbenejších múčnikov v rakúskych cukrárňach.