Navigation Obsah Aktivity v Rakúsku
close
Please choose your country:
Or choose your language:

Únik z každodennosti

Po tom, ako v roku 1683 po bezúspešnom obliehaní opustili Turci Viedeň, zostali po nich vo Viedni kávové zrná. A práve tu sa traduje vznik kultúry kaviarní, s jedinečnou tradíciou, pestovanou dodnes.

Viedenská kaviarenská kultúra © Österreich Werbung/Viennaslide
Viedenská kaviarenská kultúra © Österreich Werbung/Viennaslide
Café Central, Viedeň © pixelio/Rainer Sturm
Café Central, Viedeň © pixelio/Rainer Sturm
Viedenská kaviarenská kultúra  © Österreich Werbung/Ilgner
Viedenská kaviarenská kultúra © Österreich Werbung/Ilgner
Kaviareň Korb © Österreich Werbung/Lammerhuber
Kaviareň Korb © Österreich Werbung/Lammerhuber
Kaviareň Korb © Österreich Werbung/Lammerhuber
Kaviareň Korb © Österreich Werbung/Lammerhuber
Kaviareň v Salzburgu © Österreich Werbung/Wiesenhofer
Kaviareň v Salzburgu © Österreich Werbung/Wiesenhofer
Viedenská kaviarenská kultúra
Viedeň síce nebola prvým európskym mestom, v ktorom otvorili kaviareň, ale práve tu sa kaviarne vyvinuli do formy, akú inde nepoznajú. Povrávalo sa, že Georg Franz Kolschitzky dostal ako odmenu za svoje služby počas tureckého obliehania o.i. aj zopár vriec s tajomnými tmavými zrnami a že sa už onedlho pustil do parenia a praženia a zakrátko i do založenia kaviarne. To je však pravdepodobne iba chýr. Prvý „priekopník“ kaviarne je žiaľ práve tak neznámy, ako je neznámy ten, čo prišiel prvý na myšlienku podávať kávu s mliekom a cukrom.

Isté však je, že prvou kaviarňou s mnohými atribútmi, ktoré sú pre túto inštitúciu typické dodnes, otvoril okolo roku 1700 Arménec Diodato: podával kávu s pohárom vody, umiestnil v nej biliardový stôl, možnosť kartových hier a celý rad medzinárodných i domácich novín.

Z dôb ranej industrializácie pochádza i luxus ľubovoľne dlhého posedenia pri jedinej káve. Dôvodom bolo často, že mnohí z robotníkov mali iba zriedka vlastné bývanie a veľakrát sa delili viacerí o jedinú posteľ. A ak nepracovali, ani nespali, sedeli v kaviarni. Ďalší krok k nenarušenej kaviarenskej kultúre vykonal Martin Diegand, keď v roku 1788 otvoril prvú kaviareň s hudbou.
Jeho súčasníci sa nadšene hrnuli na všetky koncerty a tým i do jeho kaviarne. Takže nikoho neprekvapí, že i Mozart nechával uvádzať svoje diela v kaviarni, Beethoven – a po ňom Johann Strauß senior a Johann Lanner v nej dokonca i muzicírovali.

Kaviarenská literatúra
Na sklonku 19. a začiatku 20. storočia sa rozvíjala ako ďalšia súčasť kaviarenskej kultúry kaviarenská literatúra, ktorá i dodnes má mnohých nasledovníkov vtedy slávnych predchodcov. Kaviareň zostáva podnes obľúbené miesto stretnutí a neprestala sa rozvíjať ani v predchádzajúcom storočí: internetové pripojenia a diskdžokeji a hudba pri stole v jedinečnej atmosfére sú krátkym pozastavením sa na vydýchnutie od hektiky všedného dňa. Život si v nich môžeme „osladiť“  sypkou bábovkou, sladkými rožtekmi, chutnými plnenými buchtami alebo šiškou, či voňavou jablkovou, tvarohovou alebo smotanovou štrúdľou. Mnohé z kaviarní ponúkajú vlastné torty, ktoré sa naozaj oplatí ochutnať, hoci napr. legendárnu Sachertorte alebo Sperltorte.

Návšteva kaviarne si vyžaduje predovšetkým jedno: celý vagón času. Kto ho nemá, toho vrchný – hoci napr. pán Robert – šarmantne pokarhá: "Hostí, ktorí sú preč ešte predtým, kým si sadnú, pribúda ako králikov! Chcú, aby bol ich Tafelspitz zjedený ešte predtým, ako si ho objednali!!  Tak to teda pŕ – tak to teda nepójde! To neeni život, to je hec."

Kávové variácie
Hlavne si netreba nechať popliesť hlavu rôznymi názvami kávy. Označujú väčšinou množstvo smotany, teda „obers“ alebo mlieka, ktoré sa má do kávy pridať (Schwarzer, Brauner, Goldener, Milchkaffee = čierna, hnedá, zlatá, mliečna, t.j. biela), zvýšenie množstva vody (Verlängter - predĺžená) alebo oboje (Melange =  Verlängerter s horúcim mliekom). A ak sa rozhodnete pre horkú kávu s bielou šľahačkovou korunkou, nazýva sa – podľa rozmeru bielej čiapočky: Kapuziner, Franziskaner alebo Einspänner.

Ktovie prečo kaviarne odolali až do dnešných dní reťazcom rýchleho občerstvenia s kávou  – stalo sa tak napriek faktu, že variácie kávy zostávajú bezo zmeny, že sa v nich zastavil čas alebo práve preto, že v nich naďalej vládne štýlová vznešenosť priestorov alebo kvôli špecifickosti vrchných čašníkov? Snáď hlavne kvôli celej tejto inšpirujúcej zmesi vlastností, typických pre duch viedenskej kaviarne.
  

www.wiener-kaffeehaus.at