Tirol

Rezepttipp: Tiroler Speckknödel

Zutaten:
6 trockene Semmeln
schwach ¼ l Milch
2-3 Eier
10 dag Speck
15 dag geräucherte Wurst (evtl. auch Selchfleisch oder harte Selchwürstel wie Kaminwurzen)
3 dag Butter
½ Zwiebel
Petersilie, Schnittlauch
etwa 3 EL (6-8 dag) Mehl
Salz - Fleischsuppe oder Salzwasser

Zubereitung:
Die Semmeln kleinwürfelig schneiden und salzen

Die Milch mit den Eiern versprudeln, über das Brot gießen, leicht unterziehen, zudecken und ½ Stunde stehen lassen

Den Speck sehr fein schneiden und ausbraten. Weiche Selchwurst ebenso klein schneiden und ausbraten, harte Wurst wiegen und direkt zum Brot geben

Die in Butter geröstete Zwiebel und die geschnittenen Kräuter beifügen

Das Mehl drüberstreuen und mit einem Kochlöffel alles zusammenmengen und zusammendrücken. Die Masse soll eher fest sein aber nicht schmieren

Mit nassen Händen 8 bis 12 gleichgroße Knödel formen und gut drehen

Knödel in die leicht wallende Suppe geben und ca. 12 Minuten kochen lassen

Der Knödel soll außen glatt sein und innen eine lockere Masse aufweisen. Ist der Knödel zu weich, gibt man etwas Mehl dazu und drückt beim Runden fester zu. Zu feste Knödel können mit Eiermilch gelockert werden. Gute Knödel steigen in der Suppe sofort auf

Nach altem Brauch isst man den ersten Knödel in der Suppe, den zweiten zu Sauerkraut, Rotkraut oder Salat wie zum Beispiel Krauthäuptel, aber auch zu Fleischspeisen, wie Gulasch.