Kärnten

Herrlich duftende Kräuter harmonieren hervorragend mit den fangfrischen Fischen, wie zum Beispiel mit Zander und Waller aus dem Wörther- und Millstätter See, oder mit Forellen und Saiblingen aus kristallklaren Gebirgsbächen.

Die Saure Suppe ist eine Kärntner Spezialität, die bei keinem "Urlaub bei Freunden" fehlen darf. Sie wird vor allem an "Kirtagen" und Brauchtumsfesten im Kärntner Sommer gereicht. Im Originalrezept der Sauren Suppe sind mehrere Sorten Fleisch und zahlreiche Kräuter genannt, verfeinert wird sie mit sehr viel saurem und süßem Rahm. Fenchel und Anis verleihen ihr den typischen Geschmack, der sonst im Mittelmeerraum beheimatete Safran ist für die gelbe Farbe verantwortlich.

Die Jagd bringt viel Abwechslung in den Speiseplan der Kärntner Küche: Hirsch, Reh, Gams und Federwild. Dazu serviert werden frische Preiselbeeren von den Almen, Eierschwammerl und Steinpilze aus den Wäldern und vollmundiger Rotwein - alles gewürzt mit Jägerlatein am Wirtshaustisch.

Die Kärntner "Nationalspeise", die Kasnudel, hat das ganze Jahr über Saison. Der Nudelteig wird dünn ausgewalzt, zu einer faustgroßen Tasche geformt und mit verschiedenen Köstlichkeiten gefüllt. Die typische Kasnudel ist mit Topfen und Gartenminze gefüllt, aber es gibt auch andere Variationen, so zum Beispiel mit Fleisch, Spinat, Erdäpfeln und Pilzen oder süß mit Kletzen (gedörrten Birnen). Beliebte Suppeneinlage sind "Schlickkrapferl" - eine Miniaturvariante der Kärntner Nudel mit einer Füllung aus Innereien und Kräutern.