Glutenfreier Urlaub in Österreich

In der österreichischen Küche werden häufig Mehl und Mehlprodukte verarbeitet - so werden etwa „Naturschnitzel“ mit Mehl gestaubt, fast alle Bratensaucen mit Mehl gebunden und Gemüse mit „Einbrenn“ zubereitet. Auch die Mehlspeisen, für die Österreich berühmt ist, sind – wie der Name schon verrät – aus Mehl, Butter, Zucker und Eier.

Einige Speisen, die traditionell glutenfrei zubereitet werden, sind hingegen der Tafelspitz (gekochtes Rindfleisch), Wurzelfleisch (gekochtes Schweinefleisch mit Wurzelgemüse), Brathuhn (Grillhuhn), „Geselchtes“ (Selchfleisch, Räucherfleisch), Grillspeisen und Schweinsbraten (wenn die Sauce nicht gebunden ist).

Die Österreichische Arbeitsgemeinschaft für Zöliakiebetroffene gibt jedes Jahr ein Handbuch heraus, in dem Namen und Adressen von Hotels und Restaurants aufgelistet sind, die glutenfreie Speisen führen. Gegen einen Unkostenbeitrag wird das Dokument gerne zugeschickt. www.zoeliakie.or.at.