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Plats Principaux
"Wiener Schnitzel"
Zwiebelrostbraten (Entrecôtes aux oignons)
Ingrédients pour 4 personnes :
4 tranches d'entrecôte de 180 g chacune
sel et poivre
1 oignon coupé en lamelles
un peu de farine
40 g de matière grasse
un petit morceau de beurre
1/4 l de vin rouge
bouillon
Aplatir la viande et l'inciser légèrement sur les bords pour l'empêcher de se relever ; saler, poivrer, fariner légèrement les tranches d’un seul côté. Les saisir rapidement dans l’huile chaude des deux côtés et conserver au chaud. Dans la même poêle, faire revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit bien doré, ajouter un morceau de beurre, le vin rouge, un peu de bouillon et laisser cuire. Verser le jus sur la viande et servir accompagné de pommes de terre sautées et de haricots verts.
Wiener Schnitzel (Escalope Viennoise)
Ingrédients pour 4 personnes :
4 escalopes de veau de 150 g environ
sel, poivre
80 g de farine
1 ou 2 œufs, 1 cuiller à soupe de lait
1 cuiller à café d'huile
80 g de chapelure
200 g de matière grasse (huile)
Aplatir légèrement les escalopes, saler et poivrer. Les passer dans la farine de chaque côté, puis dans les œufs battus avec le lait et l'huile, et enfin dans la chapelure. Faire chauffer l’huile dans une poêle. Quand elle est très chaude, faire frire les escalopes environ 5 minutes de chaque côté (la chapelure doit être bien dorée).
On les sert avec un quartier de citron, du persil, des pommes de terre et de la salade (salade composée ou concombre et laitue).
Gulasch auf Wiener Art (Goulache à la Viennoise)
Ingrédients pour 5 à 6 personnes :
1 kg de viande de bœuf coupé en gros cubes
40 g de matière grasse
800 g d'oignons blancs hachés
1 cuiller à soupe des vinaigre dilué dans 1/16 1 d'eau
40-50 g de paprika doux
2 gousses d'ail écrasées, un peu de marjolaine et de cumin, sel
Faire revenir les oignons dans la matières grasse chaude jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Saupoudrer de paprika, remuer brièvement (pour éviter qu'il devienne amer) et verser le vinaigre dilué dans l'eau. Ajouter la viande, la saler, puis le cumin, l'ail écrasé et la marjolaine. Laisser mijoter sans couvrir entièrement. Afin d'obtenir la belle sauce brune du goulache typiquement viennois, il faut remplacer plusieurs fois le jus évaporé par une petite quantité d'eau. Quand la viande est tendre, verser suffisamment d'eau pour juste la couvrir. Laisser mijoter encore une quinzaine de minutes.
Gekochter Tafelspitz – Pointe de culotte bouillie ( Boeuf bouilli)
600 g de Tafelspitz (morceau de la cuisse de boeuf)
50 g de foie de boeuf
2 os de boeuf
100 g de racines (carottes, céleri rave, persil, poireaux)
1 c de sel
une pincée de muscade
quelques grains de poivre
1,5 litre d’eau
de la ciboulette
Mettez les os dans l’eau et faites les bouillir pendant un moment. Ajoutez la viande, le foie, les racines grossièrement coupées ainsi que les épices.
Faites bouillir doucement jusqu’à ce que la viande soit cuite.
Coupez la viande en biais par rapport aux fibres, arrosez avec un peu de bouillon, saupoudrez avec la ciboulette, servez.
Accompagnez de pommes de terre sautées, de raifort aux pommes, d’une sauce à la ciboulette ou de légumes.
Heidensterz (Polenta de sarrasin)
400 g de farine de sarrasin
½ litre d’eau
1 c de sel
50 g de beurre ou de graisse de lard fondu
Faites chauffer à petit feu la farine de sarrazin dans une poêle sans matière grasse. Faites bouillir de l’eau salée dans une casserole. Versez-y le sarrazin. Remuez sans cesse à l’aide d’une fourchette et arrosez de matière grasse chaude.
En Styrie et en Carinthie on mange ce plat accompagné de lait, de café, de bouillon de boeuf ou de soupe aux champignons.
Käsespätzle (Spetzli au fromage)
3/8 de litre d’eau
1 c de sel
un peu de muscade
4 oeufs
400 g de farine
150 g de fromage rapé
du poivre, du sel
150 g d’oignons
un peu de farine
du sel
de la matière grasse ( à frire)
30 g de beurre
Mélangez bien les épices et les oeufs dans l’eau, ajoutez peu à peu la farine.
Passez la pâte à travers une passoire à gros trous dans beaucoup d’eau bouillante, portez à ébullition, puis sortez les pâtes de l’eau et laissez-les égoutter.
Mettez les pâtes (Spetzli) par couches dans un plat, ajoutez à chaque couche du fromage râpé, puis salez et poivrez.
Coupez les oignons en rondelles très fines, salez-les et farinez-les, faites-les dorer dans beaucoup de matière grasse et égouttez-les. Ajoutez les oignons dorés, versez du beurre très chaud dessus et servez aussitôt.
On mange les Spetzli avec diverses salades.
Ingrédients pour 4 personnes :
4 tranches d'entrecôte de 180 g chacune
sel et poivre
1 oignon coupé en lamelles
un peu de farine
40 g de matière grasse
un petit morceau de beurre
1/4 l de vin rouge
bouillon
Aplatir la viande et l'inciser légèrement sur les bords pour l'empêcher de se relever ; saler, poivrer, fariner légèrement les tranches d’un seul côté. Les saisir rapidement dans l’huile chaude des deux côtés et conserver au chaud. Dans la même poêle, faire revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit bien doré, ajouter un morceau de beurre, le vin rouge, un peu de bouillon et laisser cuire. Verser le jus sur la viande et servir accompagné de pommes de terre sautées et de haricots verts.
Wiener Schnitzel (Escalope Viennoise)
Ingrédients pour 4 personnes :
4 escalopes de veau de 150 g environ
sel, poivre
80 g de farine
1 ou 2 œufs, 1 cuiller à soupe de lait
1 cuiller à café d'huile
80 g de chapelure
200 g de matière grasse (huile)
Aplatir légèrement les escalopes, saler et poivrer. Les passer dans la farine de chaque côté, puis dans les œufs battus avec le lait et l'huile, et enfin dans la chapelure. Faire chauffer l’huile dans une poêle. Quand elle est très chaude, faire frire les escalopes environ 5 minutes de chaque côté (la chapelure doit être bien dorée).
On les sert avec un quartier de citron, du persil, des pommes de terre et de la salade (salade composée ou concombre et laitue).
Gulasch auf Wiener Art (Goulache à la Viennoise)
Ingrédients pour 5 à 6 personnes :
1 kg de viande de bœuf coupé en gros cubes
40 g de matière grasse
800 g d'oignons blancs hachés
1 cuiller à soupe des vinaigre dilué dans 1/16 1 d'eau
40-50 g de paprika doux
2 gousses d'ail écrasées, un peu de marjolaine et de cumin, sel
Faire revenir les oignons dans la matières grasse chaude jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Saupoudrer de paprika, remuer brièvement (pour éviter qu'il devienne amer) et verser le vinaigre dilué dans l'eau. Ajouter la viande, la saler, puis le cumin, l'ail écrasé et la marjolaine. Laisser mijoter sans couvrir entièrement. Afin d'obtenir la belle sauce brune du goulache typiquement viennois, il faut remplacer plusieurs fois le jus évaporé par une petite quantité d'eau. Quand la viande est tendre, verser suffisamment d'eau pour juste la couvrir. Laisser mijoter encore une quinzaine de minutes.
Gekochter Tafelspitz – Pointe de culotte bouillie ( Boeuf bouilli)
600 g de Tafelspitz (morceau de la cuisse de boeuf)
50 g de foie de boeuf
2 os de boeuf
100 g de racines (carottes, céleri rave, persil, poireaux)
1 c de sel
une pincée de muscade
quelques grains de poivre
1,5 litre d’eau
de la ciboulette
Mettez les os dans l’eau et faites les bouillir pendant un moment. Ajoutez la viande, le foie, les racines grossièrement coupées ainsi que les épices.
Faites bouillir doucement jusqu’à ce que la viande soit cuite.
Coupez la viande en biais par rapport aux fibres, arrosez avec un peu de bouillon, saupoudrez avec la ciboulette, servez.
Accompagnez de pommes de terre sautées, de raifort aux pommes, d’une sauce à la ciboulette ou de légumes.
Heidensterz (Polenta de sarrasin)
400 g de farine de sarrasin
½ litre d’eau
1 c de sel
50 g de beurre ou de graisse de lard fondu
Faites chauffer à petit feu la farine de sarrazin dans une poêle sans matière grasse. Faites bouillir de l’eau salée dans une casserole. Versez-y le sarrazin. Remuez sans cesse à l’aide d’une fourchette et arrosez de matière grasse chaude.
En Styrie et en Carinthie on mange ce plat accompagné de lait, de café, de bouillon de boeuf ou de soupe aux champignons.
Käsespätzle (Spetzli au fromage)
3/8 de litre d’eau
1 c de sel
un peu de muscade
4 oeufs
400 g de farine
150 g de fromage rapé
du poivre, du sel
150 g d’oignons
un peu de farine
du sel
de la matière grasse ( à frire)
30 g de beurre
Mélangez bien les épices et les oeufs dans l’eau, ajoutez peu à peu la farine.
Passez la pâte à travers une passoire à gros trous dans beaucoup d’eau bouillante, portez à ébullition, puis sortez les pâtes de l’eau et laissez-les égoutter.
Mettez les pâtes (Spetzli) par couches dans un plat, ajoutez à chaque couche du fromage râpé, puis salez et poivrez.
Coupez les oignons en rondelles très fines, salez-les et farinez-les, faites-les dorer dans beaucoup de matière grasse et égouttez-les. Ajoutez les oignons dorés, versez du beurre très chaud dessus et servez aussitôt.
On mange les Spetzli avec diverses salades.
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