Soupes

Fritattensuppe (Consommé aux lamelles de crêpe)

Ingrédients pour 4 personnes :
250 g de farine
1/4 l de lait
3 œufs entiers
sel
huile

Mettre 250 g de farine dans une jatte profonde et verser peu à peu le lait en remuant sans cesse. Dès que la pâte est lisse, incorporer 3 œufs entiers, puis saler légèrement. Faire des crêpes assez fines dans une poêle graissée à l'huile. Les découper en fines bandelettes que l'on ajoute au bouillon de bœuf.

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Griessnockerlsuppe (Consommé aux quenelles de semoule)

Ingrédients pour 4 personnes :
60 g de beurre
2 œufs entiers
120 g de semoule
2 cuillers à soupe de lait
une pincée de noix de muscade râpée
sel

Battre le beurre jusqu'à ce qu'il soit crémeux et y ajouter les ingrédients les uns après les autres. Laisser reposer 20 minutes. Si la préparation est trop dure, ajouter un peu d'eau, si elle est trop molle, un peu de semoule. Former des quenelles à l'aide d'une cuiller à soupe et les faire bouillir doucement dans de l'eau salée. Les quenelles sont cuites lorsqu'elles remontent à la surface. Les ajouter au bouillon de bœuf au moment de servir.