Délices de Noël

Muskatnockerln (Macarons à la noix de muscade)
Ingrédients pour une trentaine de petits gâteaux :
3 œufs
130 g de sucre roux
1/2 cuillère à café de cannelle
1/2 cuillère à café de noix de muscade
2–3 cuillères à soupe de farine
150 g d'amandes en poudre
150 g de noisettes en poudre
150 g de chocolat de glaçage
3 cuillers à soupe d'amandes effilées pour décorer

Travailler les œufs et le sucre pour obtenir un mélange épais et mousseux. Mélanger épices, farine, noisettes et amandes ; les ajouter par cuillères aux œufs. Former de petits tas avec une cuillère mouillée, les poser sur du papier sulfurisé et laisser reposer 1 heure à température ambiante. Cuire à four préchauffé à 220°C pendant env. 5 minutes.
Glacer la moitié de chaque macaron refroidi avec du chocolat fondu et décorer avec des amandes effilées.
Conservation en boîte métallique.

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Vanillekipferl (Petits croissants à la vanille)
Ingrédients pour une cinquantaine de petits gâteaux :
150 g de beurre
50 g de sucre glace
210 g de farine
75 g de noix en poudre
1 œuf
pour décorer : vanille en poudre, sucre glace

Pétrir tous les ingrédients, puis laisser reposer cette pâte au réfrigérateur pendant 1 heure. Former de petits croissants et les poser sur du papier sulfurisé. Les faire cuire à 140-150°C pendant environ 10 minutes (ils doivent être très légèrement dorés). Rouler très délicatement les croissants chauds dans le mélange sucre vanillé/sucre glace.
Conservation en boîte métallique.

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Rumkugeln (Bouchées au rhum et aux noix)
Ingrédients pour environ trente bouchées :
180 g de noix broyées
150 g de sucre glace
80 g de chocolat noir rapé
1 blanc d'œuf
1 cuillère à soupe de rhum
pour décorer : pépites de chocolat

Mélanger les ingrédients pour obtenir une pâte malléable. Laisser reposer 1 heure au réfrigérateur. Avec des mains légèrement humides, former de petites boules et les rouler dans les pépites de chocolat.
Conserver dans un endroit sec et frais et consommer rapidement.

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Zimtsterne (Étoiles à la cannelle)
Ingrédients pour environ soixante-dix étoiles :
5 blancs d'œuf
450 g de sucre glace
500 g d'amandes en poudre
2 cuillères à café de cannelle
1 cuillère à soupe de kirsch
sucre semoule pour étendre la pâte

Battre les blancs d’œuf en neige ferme, y ajouter le sucre glace tamisé. Prélever une tasse de ce mélange pour décorer.
Ajouter les amandes, la cannelle et le kirsch, pétrir rapidement et laisser reposer la pâte couverte pendant 1 heure au réfrigérateur.
Ensuite, étendre la pâte sur une planche préalablement saupoudrée de sucre semoule pour obtenir une épaisseur de 1 cm.
Découper la pâte à l'emporte-pièce en forme d'étoile, couvrir les étoiles avec le mélange blancs d’œuf et sucre, les laisser reposer toute la nuit à température ambiante. Cuire à 160°C pendant 7 – 8 minutes. La face supérieure des étoiles moelleuses doit être blanche.
Conservation en boîte métallique.