Zupa bożonarodzeniowa

Czas przygotowania: 25 minut

Składniki dla 4 osób:
100 g selera
100 g pasternaku
100 g korzenia pietruszki
100 g bulw topinambura
1 duża marchew (pokrojona na plasterki docięte na kształt gwiazdek)
100 g cebuli
30 g masła
500 ml bulionu warzywnego (lub wody z jarzynową przyprawą do zup)
1 ząbek czosnku
1 mała papryczka peperoni
250 ml wytrawnego białego wina "Grüner Veltliner"
200 g wędzonego karpia
10 liści szpinaku (pokrojonych na wąskie paseczki)
sól
kolendra świeżo mielona

Zdjąć skórę z karpia i wyjąć ości z kręgosłupem - ości ze skórą zagotować w winie i pozostawić w nim przez 10 minut, potem przecedzić przez gęste sito.

Umyć selera, pasternak i topinambur, obrać i pokroić na plasterki. Cebule obrać i pokroić w kostkę. Pokrojone warzywa i cebulę poddusić na maśle, podlać 1/16 l wina i dopełnić bulionem. Gotować około 5 minut, potem dolać wywar z karpia.

Filety z karpia pokroić na równe kostki i dołożyć na koniec do zupy wraz z marchewkowymi gwiazdkami oraz liśćmi szpinaku. Doprawić solą, odrobiną papryczki oraz świeżo mieloną kolendrą