Newsletter Abo
Подпишитесь на ежемесячную интернет-газету с новостями с австрийских курортов и интересными и выгодными предложениями туроператоров!
Подписаться на NewsletterAdditional Portals
На второе
Венский шницель
Венский шницель
(4 порции)
телятина (задняя часть) 4 куска по 140 г
соль
мука 60 г
яйца 2 шт.
панировочные сухари 80 г
топленое или растительное масло 200 г
лимонный сок
Телятину отбить до толщины кусков около 6-4 мм, предварительно накрыв ее прозрачной пленкой, слегка надрезать края мяса и посолить. Обвалять в муке, затем окунуть во взбитые с небольшим количеством воды яйца, дать слегка стечь яйцу и запанировать в сухарях. На большой сковороде растопить масло (2-3 мм) и обжарить с двух сАІорон шницель до образования золотистой корочки. Готовый шницель выложить на бумагу и «подсушить». Затем сбрызнуть лимонным соком.
Важно: Во время жарки сковороду следует регулярно приподнимать и встряхивать для того, чтобы масло покрывало верхнюю поверхность шницеля и она не пересыхала. Время жарки 3-5 мин.
Рекомендуемый гарнир: картофельный или листовой салат, огурцы, помидоры.
Тафельшпиц (отварная говядина)
1 кг говядины (огузок)
1 ст. л. соли
репчатый лук
1 морковь
2 картофелины
1 шт. лука-порея
1 стебель сельдерея.
Мясо вымыть. В большой кастрюле нагреть до кипения воду, поместить туда мясо и дать воде еще раз закипеть. Тщательно снять с бульона пену, добавить соль и варить на маленьком огне около 3 часов. Затем добавить мелко нарезанные овощи и продолжать варить еще час. Лучше всего оставить мясо в бульоне на ночь. На следующий день нарезать его тонкими ломтиками, а перед подачей на стол разогреть в бульоне.
Луковый соус
100 г белой булки без корки
около ¼ л молока
2 желтка, сваренных вкрутую
2 белка (сырых)
соль, свежемолотый белый перец
горчица на кончике ножа
1 щепотка сахара
уксус по вкусу
400 мл растительного масла
2 ст. л. мелко нарезанного лука-резанца
Булку размочить в молоке, отжать и протереть через мелкое сито вместе с желтками. Взбить миксером вместе с сырыми белками и специями как для майонеза. Добавить растительное масло сначала по каплям, а затем тонкой струйкой. Размешать все до однородной консистенции. Лук-резанец добавить незадолго перед подачей на стол.
Яблочный хрен
2 яблока (около 350 г)
2 ст. л. свеженатертого хрена (с горкой)
соль, лимонный сок
Яблоки очистить от кожицы, разрезать на 4 части, удалить сердцевину, потушить до мягкости. Взбить яблоко миксером в пюре и добавить свеженатертый хрен, соль и лимонный сок по вкусу.
Тирольские кнедлики со шпиком
6 черствых булок
200 г вареной копченой свинины
100 г шпика
½ небольшой луковицы
½ ст. л. нарубленной зелени петрушки
5 ст. л муки высшего сорта
2 яйца
по щепотке соли и белого перца
¼ л холодного молока
1 ч. л. соли
Булки нарезать кубиками по 1 см. Свинину и шпик нарезать маленькими кубиками. Лук очистить и порезать. В большой сковороде вытопить шпик, добавить лук и зелень петрушки и при непрерывном помешивании поджарить. Добавить нарезанное мясо и булки и, не переставая помешивать, на медленном огне жарить ок. 10 минут. Переложить все в миску и смешать с мукой. Яйца взболтать с солью, перцем и молоком и вылить в хлебную массу. Все тщательно вымесить, придавить и отставить на 10 минут. Довести до кипения 3 л подсоленной воды. Из хлебного фарша сделать 8 кнедликов, опустить их в кипящую воду, на медленном огне варить в течение 15-20 минут. Кнедлики подаются с квашеной капустой.
(4 порции)
телятина (задняя часть) 4 куска по 140 г
соль
мука 60 г
яйца 2 шт.
панировочные сухари 80 г
топленое или растительное масло 200 г
лимонный сок
Телятину отбить до толщины кусков около 6-4 мм, предварительно накрыв ее прозрачной пленкой, слегка надрезать края мяса и посолить. Обвалять в муке, затем окунуть во взбитые с небольшим количеством воды яйца, дать слегка стечь яйцу и запанировать в сухарях. На большой сковороде растопить масло (2-3 мм) и обжарить с двух сАІорон шницель до образования золотистой корочки. Готовый шницель выложить на бумагу и «подсушить». Затем сбрызнуть лимонным соком.
Важно: Во время жарки сковороду следует регулярно приподнимать и встряхивать для того, чтобы масло покрывало верхнюю поверхность шницеля и она не пересыхала. Время жарки 3-5 мин.
Рекомендуемый гарнир: картофельный или листовой салат, огурцы, помидоры.
Тафельшпиц (отварная говядина)
1 кг говядины (огузок)
1 ст. л. соли
репчатый лук
1 морковь
2 картофелины
1 шт. лука-порея
1 стебель сельдерея.
Мясо вымыть. В большой кастрюле нагреть до кипения воду, поместить туда мясо и дать воде еще раз закипеть. Тщательно снять с бульона пену, добавить соль и варить на маленьком огне около 3 часов. Затем добавить мелко нарезанные овощи и продолжать варить еще час. Лучше всего оставить мясо в бульоне на ночь. На следующий день нарезать его тонкими ломтиками, а перед подачей на стол разогреть в бульоне.
Луковый соус
100 г белой булки без корки
около ¼ л молока
2 желтка, сваренных вкрутую
2 белка (сырых)
соль, свежемолотый белый перец
горчица на кончике ножа
1 щепотка сахара
уксус по вкусу
400 мл растительного масла
2 ст. л. мелко нарезанного лука-резанца
Булку размочить в молоке, отжать и протереть через мелкое сито вместе с желтками. Взбить миксером вместе с сырыми белками и специями как для майонеза. Добавить растительное масло сначала по каплям, а затем тонкой струйкой. Размешать все до однородной консистенции. Лук-резанец добавить незадолго перед подачей на стол.
Яблочный хрен
2 яблока (около 350 г)
2 ст. л. свеженатертого хрена (с горкой)
соль, лимонный сок
Яблоки очистить от кожицы, разрезать на 4 части, удалить сердцевину, потушить до мягкости. Взбить яблоко миксером в пюре и добавить свеженатертый хрен, соль и лимонный сок по вкусу.
Тирольские кнедлики со шпиком
6 черствых булок
200 г вареной копченой свинины
100 г шпика
½ небольшой луковицы
½ ст. л. нарубленной зелени петрушки
5 ст. л муки высшего сорта
2 яйца
по щепотке соли и белого перца
¼ л холодного молока
1 ч. л. соли
Булки нарезать кубиками по 1 см. Свинину и шпик нарезать маленькими кубиками. Лук очистить и порезать. В большой сковороде вытопить шпик, добавить лук и зелень петрушки и при непрерывном помешивании поджарить. Добавить нарезанное мясо и булки и, не переставая помешивать, на медленном огне жарить ок. 10 минут. Переложить все в миску и смешать с мукой. Яйца взболтать с солью, перцем и молоком и вылить в хлебную массу. Все тщательно вымесить, придавить и отставить на 10 минут. Довести до кипения 3 л подсоленной воды. Из хлебного фарша сделать 8 кнедликов, опустить их в кипящую воду, на медленном огне варить в течение 15-20 минут. Кнедлики подаются с квашеной капустой.
Accommodations
Полезные ссылки
Реклама
