أفضل 10 أطباق نمساوية لا بدّ من تجربتها

العديد من الأطباق التي تُعتبر اليوم من الوصفات الكلاسيكية النمساوية لم تكن لترى النور لولا مزجها بين الثقافات المتنوعة، فالنمساويون لطالما كانوا روّاداً في الجمع بين التأثيرات الثقافية المختلفة على الطبق الواحد.

على سبيل المثال، فإن طبق لحم فينير شنايتزل "Wiener Schnitzel" الشهير لا يعود بجذوره إلى فيينا وإنما إلى البندقية. فقد كان الطهاة الإيطاليون يقلون اللحم المغلف بفتات الخبز في وقت مبكر من القرن السادس عشر ، وقبل ذلك فعل سكان القسطنطينية الشيء نفسه. وفقًا للأسطورة ، تم نقل هذا الأسلوب في قلي اللحوم إلى النمسا حوالي عام 1857 بواسطة المارشال النمساوي الكونت رادتزكي. وقد أتقن الطهاة النمساويون الوصفة في القسم الأخيرة من العصر الإمبراطوري، إلى أن توصلوا إلى جعل فينير شنايتزل ما هو عليه اليوم: طعام نمساوي لا مثيل له.

تتخطى شهرة كعكة لينزر تورته "Linzer Torte" حدود النمسا أيضاً. تستمتدّ هذه الكعكة اسمها من مدينة لينز، عاصمة ولاية النمسا العليا، وهي تُعتبر فريدة من نوعها لأنها أول كعكة في العالم تظهر وصفة إعدادها بشكل مكتوب. وقد اشتهرت الكعكة لأول مرة في عام 1822 بفضل يوهان كونراد فوجيل، وهو خباز من فرانكونيا باشر العمل في ذلك العام لدى كاتارينا كريس، أرملة صانع حلوى معروف في لينز. وكان ذلك العام، بداية قصة نجاح مازالت مستمرة. واليوم تتمتع كعكة لينزر تورته في الخارج بشهرة لا تقلّ عن شهرة كعكة زاخر وشعبية التذكارات المذاقية التي تتميز بها المدينة.

لا شيء يمكنه أن يدفّئ معدتك مثل وعاء تقليدي من جبنة شباتزل "Cheese Spätzle"، والذي يصفه البعض بأنه ردّ النمسا في مواجهة برغر ماكدونالد بالجبنة! في الواقع الشباتزل هو عبارة عن نودل البيض ويتوفر بأشكال وأصناف مختلفة كما أنه يشبه قطع الناغيت الصغيرة. أفضل طريقة لإعداد هذا الطبق تكمن في وضع طبقات الشباتزل مع الجبن المبشور الواحدة تلو الأخرى، ومن ثمّ تزيين الطبق في الأخير بالبصل المقلي. بعد إضافة كل الطبقات، يجب وضع طبق كاسيسباتزل "Käsespätzle" في الفرن حتى لا يبرد بسرعة ولضمان ذوبان الجبن بالكامل. وفي العادة، يُقدم طبق كاسيسباتزل مع السلطة الخضراء الطازجة.

قد يجادل الألمان بأن كعكة الشترودل "Strudel" تعود إليهم في الأساس، ولكن هذا لا يمنع أن النمسا أتقنت صنع هذه الكعكة الحلوة المذاق، والتي تُعتبر اليوم من بين الأطعمة الوطنية الخاصة بها. الجدير ذكره أن كعكة شترودل التفاح "Apfelstrudel " هي عبارة عن نوع من المعجنات الهشة مشحوة بالتفاح ومنكهّة بالقرفة والسكر والزبيب وهي تُعدّ من بين الأطعمة النباتية في النمسا. إن الرائحة النفّاذة لكعكة شترودل التفاح لحظة إخراجها من الفرن، تجعل من الصعب جداً مقاومتها، ويمكنك أن تجدها في كل مكان تقريباً، فهي تتربع على رأس قائمة الطعام في المقاهي والمطاعم، كما تتوفر أيضاً في المخابز.

تُعد حلوى قيصرشمارن "Kaiserschmarrn" طبقاً ملكياً بامتياز. فالاسم بحد ذاته يتكون من جزئين، Kaiser أي الأمبراطور، وSchmarren أي الطبق المقطّع، كما تعني أيضاً باللغة المحلية النمساوية الفوضى أو الأمر الذي لا معنى له، وقد سُميت حلوى قيصرشمارن بهذا الاسم تيمناً بالقيصر فرانز جوزيف الأول، الذي كان مولعاً بهذا النوع من البانكيك الهش والمقطّع. خلال عملية القلي، يتمّ قطع البانكيك بواسطة شوكتين، وعادةً ما يتمّ رش بودرة السكر عليها، ون ثمّ تُقدّم ساخنة مع صلصة التفاح أو الخوخ أو مربى الفاكهة المختلفة بما فيها الخوخ أو توت العلّيق أو الفراولة أو التفاح. ويمكن تناول قيصرشمارن كحلوى أو كطبق قائم بذاته.