كعكة زاخر

عندما قام الخبّاز المتدرّب فرانز زاخر ذو 16 عاماً بإعداد تورتة زاخر Sachertorte في بلاط الأمير ميتيرنيش عام 1832، لم يكن يعلم مدى التأثير الذي ستتركه على محبي الشوكولاته حول العالم. لا تزال الوصفة الأصليّة محفوظة بشكل سرّي ولا يعرفها سوى صانعو الحلوى لدى فندق زاخر في فيينا. وصفتنا هذه هي الأقرب لتلك الوصفة الأصليّة، ولا بد لك من تجربتها.. 

طريقة الإعداد:

في وعاء المزج، قم بخفق الزبدة، السكر الناعم ولب الفانيليا حتى تحصل على قوام كريمي. قم بإضافة بياض البيض بشكل تدريجي بينما تتابع الخفق إلى أن يغدو المزيج كريمياً كثيفاً. قم بإذابة الشوكولاته في وعاء التبخير إلى أن تصبح سائلة بشكل كامل ثم قم بإضافتها إلى المزيج السابق. في وعاء آخر، قم بخفق بياض البيض حتى يصبح متماسكا، ثم أضف السكر وتابع المزج إلى أن تحصل على مزيج متماسك ولامع. أضف مزيج بياض البيض والسكر إلى الخلطة في الوعاء الآخر ثم أضف بعض الدقيق نثراً واخلط ببطئ بواسطة ملعقة طهي. 

قم بتغطية قعر قالب الكيك بورق الخبز وادهن جوانب القالب بالزبدة. رشّ القليل من الطحين. املأ القالب بالمزيج واحرص على مدّه بشكل متجانس. ضع المزيج في الفرن المسخّن مسبقاً واتركه على حرارة 170 درجة مئوية لـ55 أو 60 دقيقة، مع ترك باب الفرن مفتوحاً بشكل طفيف خلال الدقائق الـ15 الأولى. (يمكنك فحص الكعكة للتأكد من أنها نضجت من خلال الضغط عليها قليلاً بواسطة أصبعك. يجب أن تشعر بأنها باتت جامدة قليلاً).

اترك الكعكة لتهدأ في القالب، ثم قم بقلبها رأساً على عقب على صينية واتركها لـ20 دقيقة حتى تبرد. افتح القالب وانزع ورقة الخبز. ضع القالب من جديد على الكعكة، ثمّ اقلب الكعكة لتظهر واجهتها، واتركها حتى تبرد كلياً، بحيث يمكن لكل النتوءات أن تستقر ويصبح سطحها أملساً تماماً. انزع القالب من جديد واقطع الكعكة في منتصفها بشكل أفقي بواسطة سكين حاد.

قم بتسخين المربى، وقلّبه حتى يصبح ناعماً ومن ثمّ قم بتوزيعه على نصفي الكعكة، ثم أعد وضعهما معاً من جديد. قمّ بتوزيع المربى من جديد فوق الكعكة بالكامل، واتركها حتى تجف قليلاً.

لإعداد الطبقة الخارجية من الكعكة، قمّ بغلي الماء والسكر لمدة 5 إلى 6 دقائق حتى تظهر الفقاعات، ثمّ اترك المزيج ليبرد قليلاً. قم بتذويب الشوكولاته في المقلاة، حرّكها جيداً على النار، ثمّ أضف السكر تدريجياً حتى يتحول إلى طبقة سميكة (انظر في نصائح). بسرعة قم بسكب المزيج الفاتر فوق الكعكة واستعمل الملعقة لكي تقوم بتوزيعه بشكل متساوٍ على كل الأجزاء. اتركه بضعة ساعات لكي يجفّ وحتى تصبح طبقته المتجمدة قاسية. قدّم الكعكة مع الكريمة المضافة.

وقت الخبز: 55- 60 دقيقية

حرارة الفرن: 170 درجة مئوية

الزينة المقترحة: في العادة لا يتم تزيين زاخر تورته، ولكنها تحصل على الختم الخاص بالكعكة فقط في فندق زاخر.

نصيحة:

لاختبار التناسق الصحيح لطبقة الشوكولاته المتجمدة، اسكب القليل منه على ملعقة طهي خشبية، عندها يجب أن تتكوّن طبقة متجمدة لا يتعدى سمكها 4 مليمتر، وفي حال كانت أسمك من ذلك بشكل ملحوظ، يمكنك أن تضيف بضعة قطرات من ماء السكر للتخفيف من السماكة (استعمل ما تبقى من مزيج الماء مع السكر وقمّ بتخفيفه بإضافة القليل من الماء). كذلك تأكد من ألا تصبح الطبقة المتجمدة ساخنة جداً، وإلا فإنها ستفقد لمعانها عندما تجف.