كيزشسباتزله: الماكارون والجبن- الطريقة النمساوية

كيف تقوم بتحضيره:

ابدأ بمزج الطحين، البيض، وكمية كافية من الملح. اخلط جيداً ومن ثمّ في حال كان ضرورياً، أضف الماء ملعقة وراء ملعقة. فهذه العجينة لا ينبغي أن تكون غنية بالماء، وإنما يجب أن تكون طرية بما فيه الكفاية بحيث تستجيب لمراحل التحضير المختلفة. ضعها جانباً واتركها لكي ترتاح لمدة 20 إلى 30 دقيقة.

في هذه الأثناء، قمّ بتسخين الزبدة في المقلاة على نار خفيفة إلى متوسطة، أضف البصل، واتركه ليصبح بني اللون على مهل، واحذر من أن يتحول اللون إلى قاتم، فعندها يصبح مذاق البصل مراً. اسكب البصل على فوطة لكي يجف زيته واتركه جانباً. في وعاء آخر، اغلِ الماء وأضف رشة ملح ومن ثمّ خفف النار، واترك الماء تغلي على مهل طوال عملية الطهو. بالنسلة للشبيتزله spaetzli، بإمكانك تقطيعها بيدك أو أن تستعمل الآلة الخاصة بها أو مصفاة. قم بطهي الـ الشبيتزله spaetzli لمدة دقيقتين أو 3 دقائق واتركها تطفو على السطح ومن ثم أزله من الماء. عند الانتهاء، تخلص من الماء، وقم بتذويب ملعقة إلى ملعقتين من الزبدة في الوعاء، ومن ثم ضع الشبيتزله من جديد، وحرّك الوعاء قليلاً حتى يتوزع سائل الزبدة بشكل متساوٍ، وأضف الجبنة المبروشة واخلط جيداً. والآن ضع فقط البصل المقلي البني اللون وانثر الثوم المفروم في الأعلى وقدّم الطبق.