Geheim recept
Laat je door een patissier niet zomaar wijsmaken dat zijn ‘Sachertorte’ volgens het originele recept gebakken is. De taart mag dan hemels smaken en het glazuur perfect glanzen, dat is nog geen garantie dat de bakker de originele bakinstructies heeft gevolgd. Die worden namelijk door het Huis Sacher veilig in een safe bewaard. Het originele recept, dat aanleiding gaf tot het hevigste taartengevecht in de culinaire geschiedenis, werd nog nooit prijsgegeven.
Slimme banketbakker
De veroorzaker van dit alles is Franz Sacher, een jonge leerling-kok in de keuken van de Oostenrijkse politicus von Metternich. In 1832 moest hij op een dag onverwachts invallen voor zijn zieke keukenchef. Hij kreeg de opdracht om snel een zoet dessert te bedenken voor een avondfeest. De slimme leerling mengde bloem, boter, suiker, eieren en chocolade tot een compact deeg, bestreek de taart na het bakken met warme abrikozenconfituur en overgoot het geheel met vloeibare chocolade. Zo simpel, en een groot succes bij de gasten!
Marketing à la Sacher
In tegenstelling tot veel andere wereldberoemde gerechten draagt deze taart de naam van zijn bedenker, niet die van de klant of opdrachtgever. Anders had de Sachertorte misschien wel de ‘Metternich-taart’ geheten. Wie weet of het dan ook zo’n groot succes was geworden... Vooral Eduard Sacher, de zoon van Franz, heeft er alles aan gedaan om het concept van zijn vader te verfijnen én te vermarkten. In het restaurant dat hij opende achter de opera in Wenen, het latere Hotel Sacher, stond de lekkere Sachertorte prominent op de kaart.
Rechters en banketbakkers
Het werd een groot succes. Binnen de kortste keren werden in heel Wenen chocoladetaarten à la Sacher gebakken. Dat was ook het geval bij hofleverancier Demel, bij wie de jonge Eduard Sacher ooit nog gewerkt had. Op basis hiervan én van het recept dat hij had achtergelaten, prees de legendarische bakkerij aan de Kohlmarkt zijn taarten aan als ‘Original Sachertorte’. Het duurde niet lang voor Huis Sacher hiertegen protesteerde. Dat was het begin van een decennialange strijd die uiteindelijk juridisch beslecht werd in het voordeel van de familie Sacher.
Zoete concurrentie
‘Demel’s Sachertorte’, zoals de verliezende partij hun taart voortaan moest noemen, is overigens evenmin te versmaden. Smeuïg en met de typische abrikozenconfituur onder de dikke laag chocoladeglazuur smaken de Sachertorte-varianten over het algemeen net zo goed als het origineel. Vooral met enkele obligate toefjes ongezoete slagroom als garnituur.