Please choose Language or Country
or

Top-activiteiten

Meer suggesties

Tafelspitz

De koning onder de rundvleesgerechten!
Tafelspitz © Österreich Werbung / Wolfgang SchardtTafelspitz © Österreich Werbung / Wolfgang Schardt

4

  • ca. 2 kilo Tafelspitz (einde van ossenstaart)
  • 3 kilo rundvlees
  • 300 gram wortels (wortels en selderij in gelijke stukken), geschild en schoongemaakt
  • 1 ui met schil, gehalveerd
  • ½ stengel prei, schoongemaakt
  • 10 zwarte peperkorrels
  • zout
  • 6 schijven beenmerg
  • bieslook om af te werken
Bereidingswijze
De ongeschilde ui in een droge pan bakken en daarna opzij zetten. Het beenmerg en vlees met warm water wassen en goed laten uitlekken. Ongeveer 3 liter water aan de kook brengen, het vlees erin leggen en in licht kokend water in 3 – 4 uur gaar koken. Het schuim dat tijdens het koken ontstaat er steeds afhalen. De peperkorrels en halve uien toevoegen en circa 30 minuten voor het vlees gaar is de wortels en prei toevoegen. Het vlees uit de soep halen, de soep zeven en met zout op smaak brengen. Beenmerg erbij doen en weer 5 minuten laten trekken. Het vlees tegen de vezels in, in vingerdikke plakken snijden, de wortels in schijven snijden en in een passende braadpan met een deel van de soep, de beenmergen, de wortels en prei nogmaals aan de kook brengen. Naar wens met bieslook bestrooien.
 

Serveertip

Appel- en mierikswortel, bieslooksaus en groente naar Weense stijl (spinazie à la crème, kool, groene bonen met dille, pompoen met room). Wie van aardappelen houdt, kan ze geschild in de soep meekoken. Ook geroosterde aardappelen smaken er erg goed bij. 
 

Eet smakelijk! Mahlzeit!

Vakantieservice

Brochures

Download brochures over Oostenrijk

Folders & Brochures

Nieuwsbrief

Meld je aan voor onze nieuwsbrief

Newsletter

Copyright foto's

Het doel van de twee websites www.austria.info en www.austriantourism.com is het promoten van Oostenrijk als vakantiebestemming.