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Sacherguglhupf

Mit diesem Rezept gelingt Ihnen der Sachergugelhupf ganz einfach und schnell.
Sacherguglhupf © Österreich Werbung / Wolfgang SchardtSacherguglhupf © Österreich Werbung / Wolfgang Schardt
  • 6 Eier
  • 140 g Butter
  • 120 g Staubzucker
  • 150 g Mehl
  • 150 g dunkle Kuvertüre oder Kochschokolade
  • 1 Pkg. Vanillezucker
  • 120 g Kristallzucker
  • Prise Salz
  • Marillenmarmelade zum Bestreichen
  • 160 g Kochschokolade oder Kuvertüre
  • 200 g Kristallzucker
  • ca. 125 ml Wasser

Zubereitung:


1. Die Guglhupfform mit flüssiger Butter ausstreichen und mit wenig Mehl ausstreuen. Backrohr auf ca. 170 °C Heissluft vorheizen.


2. Schokolade in Stücke brechen, in eine Schüssel geben und in einem heissen Wasserbad langsam bei nicht zu grosser Hitze schmelzen lassen. Butter mit Staub- und Vanillezucker gut schaumig rühren. Nacheinander langsam die Dotter einrühren und die geschmolzene Schokolade unterziehen.


3. Eiklar mit einer Prise Salz und Kristallzucker steif schlagen. In die Masse einrühren und das Mehl untermengen.


4. Masse in die Form füllen, 50 – 55 Minuten backen. Kurz überkühlen lassen und stürzen. Den lauwarmen Guglhupf mit leicht erwärmter Marmelade bestreichen und auskühlen lassen. Dann mit der vorbereiteten Glasur überziehen.


5. Glasur: Zucker und Wasser vermengen und bei grosser Hitze ca. 5 Minuten kräftig aufkochen lassen. Auf ca. 40 °C auskühlen lassen. Kuvertüre in grobe Stücke brechen und in einem Wasserbad langsam (!) schmelzen. Den lauwarmen flüssigen Zucker langsam in die Schokolade einrühren und glattrühren. Guglhupf damit überziehen.


Backzeit: 50 – 55 Minuten


Tipp: Das "Sacher“, wie das imposante Hotel genannt wird, gehört zu Wien wie Schönbrunn oder der Stephansdom. Grund dafür ist weniger die luxuriöse Unterkunft als die berühmte Sachertorte aus saftigem Schokoladenteig. Dieser bildet auch die Basis für das folgende Guglhupf-Rezept.
 

Mehr über den Gugelhupf

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