艾斯特哈齐蛋糕:由奶油制成的梦
这是饼干底、黄油奶油和糖衣的多层创作。它甜蜜地描绘着当时皇家的宫廷生活。
维也纳,1832年。我们正在梅特涅亲王的宫廷中。厨房里有些慌张:大厨病了!他不能再准备这顿晚餐最重要的部分——甜点。 幸运的是,他有一个才华横溢的学徒弗朗兹·萨赫(Franz Sacher)。他毫不犹豫地将甜食拿到手中,将面粉,黄油,糖,鸡蛋和巧克力混合成一个紧凑的面团。烘烤后,他首先在仍然很热的蛋糕中间撒上一层果酱,然后在整个蛋糕上铺上另一层厚厚的液体,非常香的巧克力。宫廷宾客对这份纯粹的创作感到高兴——年轻的糕点师赢得了世界知名度,这在当时他是无法想象的。
多亏玛丽亚·特蕾西娅皇后(Maria Theresa),苹果果馅卷饼在18世纪成为甜点盘上的甜品明星,现在被认为是国菜:她喜欢这种甜点心,里面充满了薄薄的果馅薄饼面团中的新鲜馅料,多汁的苹果,肉桂,葡萄干和糖。 撕咬时口感松脆,从烤箱新鲜食用后蒸得很好。 最古老的苹果馅卷食谱可以追溯到1696年。随着它的成长,这是伟大的艺术,它把面团拉得很薄,变得透明。今天在美泉宫官邸咖啡馆的苹果馅卷展上可以看到,更可以在从那时起就有的,古老而美丽的宫廷面包房中品尝。
一方面,我们的糕点厨师,糕点店和糖果店认为这是一个有着数百年历史的甜品和甜点传统,他们必须按照经过实践检验的食谱进行烘焙和制作。 另一方面,有好奇心和渴望拓宽视野。 这就是为什么在这里创建甜蜜经典的新作品的原因。