Hledat

    Marinovaný pstruh duhový s kerblíkovou majonézou

    Ochutnejte rybí specialitu z tyrolského regionu Achensee.

    Tento recept pochází od šéfkuchařů hotelu Travel Charme Fürstenhaus Am Achensee.

    Příprava:

    Pstruh: omytý a filetovaný 

    Smícháme sůl, pepř, hořčičné semínko, cukr, jalovcové bobule a bobkový list a směsí okořeníme vnitřní stranu pstruha. Omyjeme nať kopru a pokrájíme na jemno. Filet ze pstruha položíme na plech a zakryjeme potravinovou fólií, lehce zatížíme a necháme na 12 hodin uležet. Pstruha obrátíme a necháme uležet dalších 12 hodin.

     

    Kerblíková majonéza:

    Vaječné žloutky s hořčicí, citronovou šťávou, solí a pepřem vyšleháme dohladka. Omyjeme kerblík, otrháme stonky, pokrájíme na jemno a přidáme ke žloutkům. Za stálého míchání po kapkách přidáváme rostlinný olej v pokojové teplotě. Jakmile se majonéza spojí, přidejte více oleje. Ochutíme pikantním kořením.

    Upozornění: majonéza se může srazit (když přidáte olej příliš rychle nebo je studený) a pak musíte umíchat novou směs ze žloutku s octem a po malých troškách ji za stálého míchání přidáváte ke sražené majonéze. Často ale pro záchranu majonézy stačí, když ji zamícháte s trochou horké vody.

    Počet porcí: pro 4 osoby

    Doba přípravy pstruha: 20 minut plus 24 hodin na uležení

    Doba přípravy majonézy: 20 minut