Siven ze Salcburské jezerní oblasti po mlynářsku

Příprava

Ryby opláchněte pod studenou vodou a otřete dosucha papírovými kuchyňskými utěrkami.

Břišní dutinu vytřete solí a pepřem. Siveny z vnější strany dostatečně osolte a z obou stran obalte v mouce.
 
Ve velké pánvi (nebo ještě lépe ve 2 pánvích) zvolna rozehřejte asi polovinu másla (nenechte ho ale příliš zhnědnout) a siveny z obou stran opečte dokřupava a dozlatova – celkem zhruba 12–18 minut podle velikosti ryb. (Na obracení nepoužívejte ostré nebo špičaté předměty, abyste nenarušili kůži ryb!)
 
Siveny opatrně vyndejte z pánve, připravte je na předehřáté talíře, přikryjte fólií a držte ještě krátce v teple (nebo je na chvíli zavřete do zlehka předehřáté trouby).
 
Z pánve slijte přebytečný tuk po smažení a nechte na ní krátce zpěnit zbytek čerstvého másla. Přidejte šťávu vymačkanou z poloviny citronu, osolte a ještě jednou nechte zpěnit.
 
Siveny na talířích pokapejte rozpuštěným ochuceným máslem a posypte najemno nasekanou čerstvou petrželkou.
 
Jako přílohu podávejte petrželkové brambory přelité čerstvým máslem a sezonní saláty. Stejným způsobem jako celé ryby můžete připravit i filety

Tip: V jezerech v Salcburské jezerní oblasti je průzračně čistá pitná voda, v níž mají sladkovodní ryby ty nejlepší podmínky k životu. Ve Fuschlsee a dalších jezerech se hojně vyskytují především siveni a pstruzi, ale také štiky, líni, kapři, úhoři a okouni. Podobně pestré a rozmanité jsou i zástupy turistů z nejrůznějších zemí, kteří do regionu přijíždějí především v létě. Není divu. Jedním z důvodů je i to, že je Salcburská jezerní oblast vzdálená jen co by kamenem dohodil od festivalového města Salcburku.