Vorarlberské sýrové noky – „Käsknöpfle“
Tradiční výrobou sýrů je Vorarlbersko přímo proslulé.Takže není divu, že sýr hraje také důležitou roli při přípravě národního pokrmu: v údolí Rýna se tento pokrm nazývá "Spätzle" a v Bregenzerwaldu "Knöpfle". Podává se s různými druhy roztaveného sýra v dřevěné misce, v místním nářečí nazývané "Gebse".
Sýrové noky - "Käsknöpfle"
(Recept od "Verein bewusstmontafon")
Příprava:
Z mouky, vajec, krupice, soli a vody rychle vypracujeme těsto, ještě by měly být patrné stopy mouky. Struhadlem na špecle nastrouháme těsto do vroucí osolené vody. Knöpfle necháme vystoupat k hladině, když začnou plavat, scedíme vodu a v předem nahřáté misce smícháme s nastrouhanými různými druhy kořeněného i chuťově jemného alpského sýra. Chuti necháme dlouho spojit. Na hotový pokrm navršíme cibulové kroužky, osmažené dozlatova na másle.
Na přípravu Käsknöpfle jsou ppoužívány různé druhy sýra dle regionu či rodinné tradice.
Příloha: oblíbený bramborový salát, hlávkový salát nebo domácí jablečné pyré
Další informace na téma Genussland Vorarlberg