Touha po zemitosti - svět bylinek
Co nás tolik fascinuje na říši bylinek? Jakou roli hrají bylinky pro požitky a pohodu? A co se můžeme od přírody naučit? Rozhovor s odbornicí na bylinky Andreou Rieder.
Čas má své bylinky, bylinky mají svůj význam. Tak nějak by se dal upravit známý citát o umění, když se budeme bavit o těchto cenných rostlinkách. I když tato slovní hříčka na první pohled může znít krkolomně, bylinky v různých obdobích skutečně zažívaly velký příval pozornosti. Již na šest tisíc let starých tabulkách s klínovým písmem byly bylinky poprvé písemně zmíněny. Lidé, kteří se ve středověku až příliš dobře vyznali v přípravě léčivých bylinných přípravků, dokonce byli pronásledováni. V dnešní kuchyni se boom spojený s bylinkami rozšířil teprve před nedávnem. Vracíme se v pravém slova smyslu ke svým kořenům, ať už při vaření, v lékárně, nebo v kosmetice.
Proč je ale pro nás říše bylinek tak přitažlivá? Na to jsme se zeptali zapálené odbornice na bylinky ze salcburského Pinzgau a zároveň správkyně bylinkové zahrady v Hollersbachu Andrey Rieder.
„Nezáleží na tom, jaké překážky leží na naší životní cestě - vyjděte ven do přírody a zlepší se to!"
Učíme se od přírody
Andrea Rieder nejprve do telefonu mluví tichým a zdrženlivým tónem. Ale čím hlouběji se ponoří do tajů říše bylinek, tím vášnivěji zní její hlas. Její srovnání léčivých bylinek a životního rytmu lidí jsou téměř poetická. "Život!", zní spontánní odpověď na otázku, co se můžeme od přírody naučit. "Rostliny potřebují čas k tomu, aby se jim dařilo. Potřebují zejména fáze klidu. Když se na podzim a v zimě zkracují dny, měli bychom si také dovolit klidnější rytmus. Na jaře bylinky plné síly a energie vyrážejí ze země a ukážou se nám v plné kráse."
To je trefné přirovnání, zejména vzhledem k neklidnému koloběhu, kterému se mnoho lidí vydává všanc a který často trvá po celý rok. V klidu nasbírejte nové síly, abyste později mohli znovu vykvést. I když tento rytmus zní v případě rostlin logicky, často se nám lidem nedaří ho prožívat.
7 tipů na bylinkové restaurace
Ať už z volné přírody nebo ze zahrady - bylinková kuchyně je výtečná
Od dob, kdy se popenec obecný prosadil v nejvybranějších gurmánských kruzích, kopřivy jsou oblíbené v salátu a ptačinec se vyšvihl z pozice plevele na původce aromatického chuťového zážitku, přiznávají rakouští labužníci, že zbožňují volně rostoucí bylinky. Vaření s nenápadnými rostlinkami, které rostou u kraje cesty, je ten nejpůvodnější způsob, jak nefalšovaně připravovat pokrmy. Je ideální pro přírodní, autentickou a zdravou kuchyni, která se v Rakousku etablovala v posledních letech. Bylinky zde hrají důležitou roli.
Co se týče intenzity a výrazné chuti, volně rostoucí bylinky konec konců předčí své šlechtěné protějšky na záhoně, ve skleníku nebo v květináči. Důvodem je to, že volně rostoucí bylinky odolávají vrtochům přírody a rozvíjejí tak svou odolnost. Výsledkem je velmi intenzivní chuť, silné aroma a závratný přísun vitamínů. Dalším bonusem je výhoda sezónní kuchyně, která existuje sama pro sebe - sklízíte a sbíráte právě to, co zrovna vyroste na louce, u potoka nebo v lese. Je samozřejmostí, že kuchaři oplývají mimořádnými znalostmi volně rostoucích bylinek.
„Daří se nám stále lépe chránit životní prostřední. Jsem nadšená z mladých lidí. Zejména mladé rodiny se velmi zajímají o přírodu."
Minikurz o bylinkách
„Pro mě je les ten nejlepší psychiatr."
„Člověk potřebuje svět. Ale svět člověka nepotřebuje. Máme povinnost chránit svět kolem nás!"
Nováčci ve světě bylinek, nezapomínejte prosím na to, že bylinky se musí vždy správně dávkovat (protože jsou většinou velmi intenzivní). Příliš mnoho bylinek v čaji může například zatížit ledviny. Těhotné ženy by se vždy měly poradit s lékařem, pokud zvažují individuální bylinkovou léčbu.