Please choose Language or Country
or

Špenát z turrachských kopřiv

s konfitovanými těstovinami z bio žloutků a bramborovými čipsy.
Špenát z turrachských kopřiv s Biodotter pastou © Genießer-Schlosshotel Seewirt / Philipp Prodinger (Schlosshotel Seewirt)Špenát z turrachských kopřiv s Biodotter pastou © Genießer-Schlosshotel Seewirt / Philipp Prodinger (Schlosshotel Seewirt)

doba přípravy: 60 minut 4

  • 500 g výhonků mladých kopřiv
  • 50 g slaného másla
  • 80 g creme fraiche
  • sůl, pepř
  • 4 bio vejce
  • kvalitní rostlinný olej
  • 800 g kvalitních brambor (např. odrůda Lungauer Eachtlinge)
  • Volitelně: trocha čerstvých lanýžů
 


Výhonky kopřiv blanšírujeme v osolené vodě (s trochou česneku), poté ochladíme v ledové vodě. Rozmixujeme najemno se slaným máslem, creme fraiche, trochou soli a pepře v mixéru.

Oddělíme žloutky od bílků (bílky si schováme na jiné jídlo).

Rostlinný olej zahřejeme přibližně na 64-65 stupňů a pod pokličkou 5 minut konfitujeme vaječné žloutky.

Poté opatrně vyjmeme, necháme důkladně okapat a 20 vteřin blanšírujeme v hotovém těstu na těstoviny se špetkou mořské soli Fleur de Sel.

Brambory nakrájíme na tenké plátky, krátce blanšírujeme v osolené vodě, necháme důkladně okapat a poté osmažíme dozlatova a dokřupava.

K pokrmu se hodí trocha čerstvých lanýžů.


 

copyrights obrázků

Účelem dvou hlavních domén www.austria.info a www.austriatourism.com je propagace Rakouska jako prázdninové destinace.