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Ölgugelhupf

Der Ölgugelhupf ist ein Klassiker in der österreichischen Küche. Mit diesem Rezept gelingt Ihnen der Ölgugelhupf ganz einfach und schnell.
Ölgugelhupf mit Aranzini © Österreich Test / Wolfgang SchardtÖlgugelhupf mit Aranzini © Österreich Test / Wolfgang Schardt
  • Für die Masse:
  • 250 g glattes Mehl
  • 5 Eier
  • 125 ml Wasser
  • 125 ml Öl
  • 200 g Kristallzucker
  • 1 Pkg. Backpulver
  • Je ca. 50 - 80 g Aranzini (oder Orangeat) und Pinienkerne (evtl. auch sehr grob gehackte Schokolade)
  • 2 cl Rum
  • Safranfäden
  • Für die Zitronenglasur:
  • 200 g Staubzucker
  • 1 EL Zitronensaft (oder mehr)
  • Ca. 4 EL Wasser, auf Wunsch etwas klarer Schnaps

Zubereitung

1. Safranfäden in leicht erwärmtem Rum einweichen.

2. Backrohr auf 170 °C Heißluft vorheizen, die Gugelhupfform mit flüssiger Butter ausstreichen und mit Mehl ausstreuen.

3. Eier mit Wasser schaumig schlagen (das Volumen muss sich dabei deutlich vergrößern). Öl zugießen und nach kurzem Schlagen auch den Zucker einrühren. Weiter schaumig schlagen, bis sich die Masse abermals merklich vergrößert hat.

4. Mehl mit Backpulver, Pinienkernen und Aranzini vermengen und mit den Safranfäden unter den Eierschaum mischen. Masse in die Form füllen und etwa 55 – 65 Minuten backen. Überkühlen lassen und stürzen. Nach Wahl mit Staubzucker bestreuen oder glasieren.

5. Glasur: Staubzucker mit Zitronensaft und so viel Wasser verrühren, dass eine sämige Masse entsteht. Gugelhupf mit der Glasur überziehen und stocken lassen.


Tipp: Ölkuchen haben in mediterranen Ländern eine lange Tradition, steht doch dort das Olivenöl reichlich zur Verfügung. In Österreich ist es das Raps- oder Maiskeimöl. Die feinen Zutaten für den letzten Schliff kommen jedoch immer noch aus dem Süden: Aranzini, Orangeat und Pinienkerne.

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